奧運大食堂 科技作保障

——中國檢科院確保奧運食品安全工作紀實
  
   北京市政府食品安全監督協調辦公室新聞發言人唐云華8月25日表示，奧運會期間，北京未發生一例食品安全事故。

    據悉，從8月7日至8月24日，北京奧運食品安全保障團隊駐奧運村、媒體村、主新聞中心、國際廣播中心和各競賽場館監管人員，共監控供應運動員、隨隊官員、注冊媒體記者早餐、午餐、晚餐、夜宵170多萬份，無一例食品安全事故。

    北京市各區縣競賽場館、非競賽場館、訓練場館、奧林匹克大家庭飯店、貴賓飯店、運動員自選酒店、媒體酒店、奧運食品生產企業和基地的監管人員，共發出、接收食品原材料4864批次、4987車次，未發生食品安全事故。

    北京奧運會食品安全保障具有以下特點：規模大、食品種類多、標準高、持續時間長、餐飲場所分散、時逢食源性疾病的高發期。那么，我國如何通過科學研究，克服這些不利因素，確保奧運食品安全保障工作的呢？就此日前筆者采訪了中國檢驗檢疫科學研究院（以下簡稱中國檢科院）院長李懷林。

    疏忽就是事故失誤就是失敗

    “奧運會是我國百年的盛事，作為奧運食品安全保障工作的重要組成部分，檢測和技術工作中任何一絲的疏忽和失誤都是堅決不允許的，疏忽就是事故，失誤就是失敗。”李懷林如是說。

    確保食品安全，必須胸有成竹。于是中國檢科院早早就做好了準備。今年4月，編制工作預案，同時開展設備、試劑、標樣和檢測方法的儲備和相關人員的教育培訓；5月12日，進入實戰演練階段，在演練中模擬實戰狀態，進一步檢驗前期準備和各項措施的落實情況，進一步修改和完善工作預案，鍛煉和提高各崗位、各工作環節相關人員的技術能力和應變能力，增強各部門、各崗位、各工作環節的協調性和一致性，確保進入實戰以后能夠“檢得了、檢得出、檢得準、檢得快”。在奧運會期間，檢科院的工作證明，其檢測技術和人員是經得住考驗的，中國檢科院的預案也是非常有效的。

    此外，中國檢科院按照綜合檢測中心《質量手冊》，對各有關檢測實驗室的各工作環節和關鍵部位進行自查和自糾；對所有相關儀器設備、實驗室設施和食品安全監測車進行全面檢修和維護保養，保持最佳工作狀態；根據工作需要，購置和補充各類試劑、標樣；與有關部門保持密切溝通，隨時掌握他們的工作需求，有針對性地做好各方面的準備工作；建立和完善四個信息數據庫，即檢測方法標準數據庫、試劑標樣供應商數據庫、儀器設備供應/維修服務商信息數據庫、全國食品安全檢測機構信息數據庫；工作人員進行了包括思想認識、操作規程、技術和應變能力等在內的全方位教育和培訓等。

    “我們要求自5月12日進入實戰演練階段開始，各有關部門、各崗位和各工作環節的所有人員24小時全天候待命，手機及相關通訊工具保持24小時暢通；按照各司其職、分工負責、責任到人的原則，各專業、各崗位和各環節所涉及的人員必須明確自己的職責任務，確保各環節的運轉暢通、有序：儀器設備管理人員要保證所管理的儀器正常運轉，試劑和標準物質管理人員要隨時了解試劑和標準物質的庫存情況，檢驗人員、綜合業務人員和文件資料管理人員要保證數據的安全，檢驗人員、報告復核人員、報告簽發人員、質量監督人員要確保檢測數據的正確等。”中國檢科院的工作在李懷林的領導下有條不紊。

    李懷林介紹：“我們啟動了移動實驗室——食品安全監測車，它具有固定實驗室的實用功能，能夠自供電源、氣源、水源等，同時配置了氣質、液質等尖端分析設備，在奧運會期間，對運動員村和競賽場館供奧運會的食品進行快速的現場檢測，以滿足突發事件處理的需要。在奧運會之前舉行的‘科技與奧運’主題展覽會上，我們的食品安全檢測車成為一大亮點。”

    之所以這樣做，就是要保證“零疏忽，零失誤”。   

    建立37種興奮劑殘留量檢測方法

    “悉尼奧運會的經驗總結，畜產品、肉制品、禽類等的安全最讓人頭疼。因為動物性食品一旦出問題，往往出現的是抗生素、激素等類的問題。如果是受污染的肉制品進入到運動員的餐食里，就會影響運動員，然而這方面檢測確實非常難。科學檢測方法和標準必須成為食品安全的第一道關口，方能確保萬無一失。”李懷林說。

    于是，由中國檢科院牽頭，在“十五”期間，課題組聯合了北京檢驗檢疫局等國內所有的相關檢測單位，共同合作，開展了4大類共37種興奮劑的檢測方法研究。目前，已經建立了動物源食品中37種興奮劑殘留量的檢測方法，檢測結果準確率接近100％。

    此外，中國檢科院還開展了國家標準《動物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和玉米赤霉烯酮殘留量檢測方法液相色譜-質譜/質譜法》的制定研究。所制定的有關標準，適用于牛肉、豬肉、牛肝、牛奶和雞蛋中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇等殘留量的定性確證和定量測定，已在奧運會食品檢測中使用。

    興奮劑檢測技術培訓

    為了實現奧運食品安全保障工作，除了研究標準和檢測方法外，還需要能夠根據標準，準確實施檢測方法的科研人員。于是，根據國家質檢總局的部署和要求，中國檢科院承辦了“奧運食品安全檢測技術培訓班”。

    來自北京市疾病預防控制中心的邵兵副研究員、中國檢科院的彭濤博士等6位標準起草人，分別對《動物源食品中激素多殘留檢測方法液相色譜-質譜/質譜法》等5項國家標準和《出口肉及肉制品中丙酸睪丸酮殘留量檢驗方法放射免疫法》等兩項檢驗檢疫行業標準進行了課程培訓；中國獸藥監察所的研究員王樹槐等4位農業系統專家，也分別介紹了《動物源食品中β-受體激動劑殘留檢測液相色譜-串聯質譜法》等4項農業部標準方法；來自質量技術監督系統22個實驗室、檢驗檢疫系統15個局17個實驗室的共百余名代表參加了培訓。

    此外，來自39個實驗室的技術代表，接受了中國檢科院組織的實驗操作培訓，對《動物源食品中激素多殘留檢測方法液相色譜-質譜/質譜法》等3項國家標準的實驗操作進行了演練。通過緊張的培訓，參會代表們較好地掌握了奧運食品檢測方法標準，為開展奧運食品中興奮劑檢測打下了良好的基礎。

    李懷林介紹說：“在奧運食品安全保障工作中，我們在化學性污染物、食源性病原微生物、轉基因和食品原/輔料物種的檢測和鑒別方面，以及發布標準方法信息等方面作足了功課，制定了詳細的應對預案，確保隨時能夠滿足國家質檢總局和有關部門的需要。我們還對北京檢驗檢疫局委托的90余份進口食品進行了興奮劑檢測，為保障奧運期間北京地區進口食品安全提供了有力的技術支持。”

    培訓正值中國檢科院奧運食品安全檢測保障前期籌備工作最緊張的時期，會前一周，為了讓學員們能夠完全掌握各種操作技巧和技術細節，中國檢科院食品安全研究所的有關專家利用休息時間加班加點，為每一個學員準備了300多頁的詳細技術資料，他們利用課余休息時間，為學員們做了細致的實地操作演示，使培訓達到了預期的效果。中國檢科院在此次培訓中付出的努力受到了國家質檢總局有關司局的充分肯定，總局副局長蒲長城專門批示表揚了中國檢科院的出色工作。

    奧運會結束了，保障食品安全技術留下了

    “現在，奧運會結束了，我們已經投入到殘奧會的食品安全檢測工作中。以后我們將繼續運用在奧運會期間所采取的一系列先進的技術，并運用于日常老百姓的食品安全保障工作中，讓所有的人都能享受到奧運食品安全保障科研工作所取得的先進成果，為我國食品安全達到一個新高度提供可靠的科學保障。”李懷林如是說，“奧運食品安全保障工作的意義絕不僅僅在于保障了運動員村的食品安全，它提升了我國整個食品檢測技術的水平，攻克了食品安全檢測中一大批國際性難點，并開發了大量具有自主知識產權的技術和設備，對于一些國際食品新出現的問題，我們也獲得了一定的技術儲備，增強了應對大型活動的食品檢測和安全保障經驗。”

    是的，奧運會雖然已經圓滿閉幕了，但中國檢科院在奧運食品安全保障工作實踐中所積累的經驗，將會得到發揚光大。