流言揭秘：反季蔬菜到底能不能吃？

反季節蔬菜是一年四季我們餐桌上都少不了的食物，一年四季都可以吃到想吃的蔬菜不失為一種幸運，這多虧了現代農業技術的發展。但同樣，也會帶來很多問題和爭議。

從來源來看，所謂的反季節蔬菜無非有三類，一類是從遙遠的南方跋山涉水運送而來的蔬菜，比如云南、海南出產，被運至北國的的應季辣椒、番茄，第二類是從冷庫里搬出來的應急儲備，比如出鏡頻率極高的蒜薹，第三類則是最容易碰到的大棚蔬菜。只要保證溫度和濕度，蔬菜們照樣會在隆冬時節伸枝展葉，開花結果。

在 《反季節蔬菜的口感營養變差了嗎？》 一文中，我們說過，由于栽種過程中溫度、光照強度等天時因素的制約，以及采收過程中成熟度不夠、香氣積累不足的關系，反季節蔬菜的口感確實受到不同程度的影響，但相對于口感，它們在營養上的變化對我們的影響要小得多。而比起營養味道，反季節蔬菜的安全性更為人關心，這就不能不提激素和農藥的問題。

一些打著“營養專家”旗號的人總認為，反季蔬果是通過化肥、農藥、激素等等催出來的，不僅營養價值不行，連是否安全都很難說。

　　反季節蔬菜為何要用植物激素？

在很多情況下，種植反季節蔬菜是不得不用植物激素的，特別是像黃瓜、番茄等果實蔬菜生產更是脫不了干系。

首先，跟所有的開花植物一樣，這類瓜果類蔬菜需要經過授粉才能結出果實。在夏日的大田中，這項工作是由蜜蜂等昆蟲完成。而在大棚中，就找不到這樣的勞動力了。曾經有人試圖將蜜蜂搬進大棚進行工作，但是這些小家伙可不怎么配合，它們一心想的是如何逃出大棚，完全不搭理黃瓜番茄的花朵。結果呢，就需要種植者扮演蜜蜂的角色，對所有的花朵進行人工授粉。這可是不小的工程，不僅要保證授粉的數量，還要計算好花朵開放和授粉的時間。所以，科研人員開發出了促使花朵不經授粉也能結出果實的植物生長調節劑。雖然被稱為植物激素，但是跟人體激素完全不搭界。簡單來說，它們的原理就是欺騙植物，讓它們以為自己已經授粉，從而長出一個個果實來。2011年曾經被廣受質疑的膨大素——氯吡脲，就是這類物質的代表。

當然，植物生長調節劑的神奇之處不止于此，除了替代授粉過程，它們還能保證一根藤上結出盡可能多的果實。一般來說，一棵植物能夠結出的果實數量總是有限的，它們會優先供給那些強壯的果子。至于那些有瑕疵的、弱小的果實就任由它們脫落了。這可不是種植者希望看到的。最好是所有的瓜瓜果果都留在藤子上，這項重任又落到了防落素(對氯苯氧乙酸)之類的植物激素的身上。它們能讓幼果都好好滴待在藤子上，從而提高總產量。

激素+農藥，反季節蔬菜安全嗎？

與植物激素相同，在大棚中的農藥的使用也算是個無奈之舉。人為提高溫度和濕度的大棚，無疑為害蟲和病菌提供了繁殖的好機會，那些被人精心呵護的作物又為它們提供了豐盛的大餐，面對如此盛宴，要讓病蟲害不發威顯然是不現實的。在中科院沈陽生態所對北方某地進行的一項調查現實，大棚種植的黃瓜種普遍存在有機磷農藥和擬除蟲菊酯殘留的問題，并且那些低毒性的擬除蟲菊酯殘留相對過多。這也可以理解，很多種植戶以為用得越多，效果越好。殊不知，殺蟲效果跟農藥的用量并不是成正比的。這種過量使用的做法，不但會增加污染的風險，還會提高害蟲的抗藥性，為未來的生產種植埋下隱患。

實際上，目前允許大量使用的植物激素幾乎都是無毒或者低毒的，它們經過了長時間的毒理實驗，才進入到實用階段。并且，植物生長調節劑在植物體內以及自然條件下都會發生降解，比如用濃度為30毫克/公斤的氯吡脲浸泡幼果，30天后在西瓜上的殘留濃度低于0.005毫克/千克，遠遠低于國家規定的殘留標準0.01毫克/千克。當然，對于一些毒性較高的調節劑，都有明確的適用范圍和用量要求，只要按照這些要求使用，是能夠保證安全性的。其他殺蟲農藥的情況也大抵如此。

毫無疑問，我們都希望吃到無污染、味道好、價錢又便宜的蔬菜，可是目前的栽培手段很難同時滿足這些條件，所以我們只能在這些標準之間尋找一個平衡點。

除了改良品種，培育出更好吃的反季節蔬果，為了抵御病蟲害，幫助蔬果遠距離運輸，轉基因等新的生物技術會被大量應用。有些可以產生抵御蟲害的BT蛋白質，有些可以減少催促果實產生的蛋白質。如此一來，蔬果在“工業化”的道路上越走越遠。

不管怎樣，“反季節蔬菜”還是將我們的冬日餐桌裝點的繽紛多彩，調理一下被土豆蘿卜攪翻的胃口，讓人多添兩碗飯。當然，我們也希望其中不會有農藥的風險，希望將來的反季節蔬菜不再是一道擺在我們面前的、“吃與不吃”的選擇題。(作者：史軍  植物學博士，科學松鼠會成員   編輯：yuan源)