流言揭秘：反季蔬菜到底能不能吃？

反季節(jié)蔬菜是一年四季我們餐桌上都少不了的食物，一年四季都可以吃到想吃的蔬菜不失為一種幸運(yùn)，這多虧了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展。但同樣，也會(huì)帶來(lái)很多問題和爭(zhēng)議。

從來(lái)源來(lái)看，所謂的反季節(jié)蔬菜無(wú)非有三類，一類是從遙遠(yuǎn)的南方跋山涉水運(yùn)送而來(lái)的蔬菜，比如云南、海南出產(chǎn)，被運(yùn)至北國(guó)的的應(yīng)季辣椒、番茄，第二類是從冷庫(kù)里搬出來(lái)的應(yīng)急儲(chǔ)備，比如出鏡頻率極高的蒜薹，第三類則是最容易碰到的大棚蔬菜。只要保證溫度和濕度，蔬菜們照樣會(huì)在隆冬時(shí)節(jié)伸枝展葉，開花結(jié)果。

在 《反季節(jié)蔬菜的口感營(yíng)養(yǎng)變差了嗎？》 一文中，我們說(shuō)過，由于栽種過程中溫度、光照強(qiáng)度等天時(shí)因素的制約，以及采收過程中成熟度不夠、香氣積累不足的關(guān)系，反季節(jié)蔬菜的口感確實(shí)受到不同程度的影響，但相對(duì)于口感，它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)上的變化對(duì)我們的影響要小得多。而比起營(yíng)養(yǎng)味道，反季節(jié)蔬菜的安全性更為人關(guān)心，這就不能不提激素和農(nóng)藥的問題。

一些打著“營(yíng)養(yǎng)專家”旗號(hào)的人總認(rèn)為，反季蔬果是通過化肥、農(nóng)藥、激素等等催出來(lái)的，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不行，連是否安全都很難說(shuō)。

　　反季節(jié)蔬菜為何要用植物激素？

在很多情況下，種植反季節(jié)蔬菜是不得不用植物激素的，特別是像黃瓜、番茄等果實(shí)蔬菜生產(chǎn)更是脫不了干系。

首先，跟所有的開花植物一樣，這類瓜果類蔬菜需要經(jīng)過授粉才能結(jié)出果實(shí)。在夏日的大田中，這項(xiàng)工作是由蜜蜂等昆蟲完成。而在大棚中，就找不到這樣的勞動(dòng)力了。曾經(jīng)有人試圖將蜜蜂搬進(jìn)大棚進(jìn)行工作，但是這些小家伙可不怎么配合，它們一心想的是如何逃出大棚，完全不搭理黃瓜番茄的花朵。結(jié)果呢，就需要種植者扮演蜜蜂的角色，對(duì)所有的花朵進(jìn)行人工授粉。這可是不小的工程，不僅要保證授粉的數(shù)量，還要計(jì)算好花朵開放和授粉的時(shí)間。所以，科研人員開發(fā)出了促使花朵不經(jīng)授粉也能結(jié)出果實(shí)的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。雖然被稱為植物激素，但是跟人體激素完全不搭界。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，它們的原理就是欺騙植物，讓它們以為自己已經(jīng)授粉，從而長(zhǎng)出一個(gè)個(gè)果實(shí)來(lái)。2011年曾經(jīng)被廣受質(zhì)疑的膨大素——氯吡脲，就是這類物質(zhì)的代表。

當(dāng)然，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的神奇之處不止于此，除了替代授粉過程，它們還能保證一根藤上結(jié)出盡可能多的果實(shí)。一般來(lái)說(shuō)，一棵植物能夠結(jié)出的果實(shí)數(shù)量總是有限的，它們會(huì)優(yōu)先供給那些強(qiáng)壯的果子。至于那些有瑕疵的、弱小的果實(shí)就任由它們脫落了。這可不是種植者希望看到的。最好是所有的瓜瓜果果都留在藤子上，這項(xiàng)重任又落到了防落素(對(duì)氯苯氧乙酸)之類的植物激素的身上。它們能讓幼果都好好滴待在藤子上，從而提高總產(chǎn)量。

激素+農(nóng)藥，反季節(jié)蔬菜安全嗎？

與植物激素相同，在大棚中的農(nóng)藥的使用也算是個(gè)無(wú)奈之舉。人為提高溫度和濕度的大棚，無(wú)疑為害蟲和病菌提供了繁殖的好機(jī)會(huì)，那些被人精心呵護(hù)的作物又為它們提供了豐盛的大餐，面對(duì)如此盛宴，要讓病蟲害不發(fā)威顯然是不現(xiàn)實(shí)的。在中科院沈陽(yáng)生態(tài)所對(duì)北方某地進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查現(xiàn)實(shí)，大棚種植的黃瓜種普遍存在有機(jī)磷農(nóng)藥和擬除蟲菊酯殘留的問題，并且那些低毒性的擬除蟲菊酯殘留相對(duì)過多。這也可以理解，很多種植戶以為用得越多，效果越好。殊不知，殺蟲效果跟農(nóng)藥的用量并不是成正比的。這種過量使用的做法，不但會(huì)增加污染的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)提高害蟲的抗藥性，為未來(lái)的生產(chǎn)種植埋下隱患。

實(shí)際上，目前允許大量使用的植物激素幾乎都是無(wú)毒或者低毒的，它們經(jīng)過了長(zhǎng)時(shí)間的毒理實(shí)驗(yàn)，才進(jìn)入到實(shí)用階段。并且，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑在植物體內(nèi)以及自然條件下都會(huì)發(fā)生降解，比如用濃度為30毫克/公斤的氯吡脲浸泡幼果，30天后在西瓜上的殘留濃度低于0.005毫克/千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家規(guī)定的殘留標(biāo)準(zhǔn)0.01毫克/千克。當(dāng)然，對(duì)于一些毒性較高的調(diào)節(jié)劑，都有明確的適用范圍和用量要求，只要按照這些要求使用，是能夠保證安全性的。其他殺蟲農(nóng)藥的情況也大抵如此。

毫無(wú)疑問，我們都希望吃到無(wú)污染、味道好、價(jià)錢又便宜的蔬菜，可是目前的栽培手段很難同時(shí)滿足這些條件，所以我們只能在這些標(biāo)準(zhǔn)之間尋找一個(gè)平衡點(diǎn)。

除了改良品種，培育出更好吃的反季節(jié)蔬果，為了抵御病蟲害，幫助蔬果遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，轉(zhuǎn)基因等新的生物技術(shù)會(huì)被大量應(yīng)用。有些可以產(chǎn)生抵御蟲害的BT蛋白質(zhì)，有些可以減少催促果實(shí)產(chǎn)生的蛋白質(zhì)。如此一來(lái)，蔬果在“工業(yè)化”的道路上越走越遠(yuǎn)。

不管怎樣，“反季節(jié)蔬菜”還是將我們的冬日餐桌裝點(diǎn)的繽紛多彩，調(diào)理一下被土豆蘿卜攪翻的胃口，讓人多添兩碗飯。當(dāng)然，我們也希望其中不會(huì)有農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)，希望將來(lái)的反季節(jié)蔬菜不再是一道擺在我們面前的、“吃與不吃”的選擇題。(作者：史軍  植物學(xué)博士，科學(xué)松鼠會(huì)成員   編輯：yuan源)