反式脂肪酸的研究及檢測技術進展

作　　者：王嬋[1,4] ;張彧[2] ;徐靜[3] ;孫興權[3] ;曹際娟[3] ;
機構地區：[1]遼寧出入境檢驗檢疫局,大連 116001; [2]大連工業大學,大連,116034; [3]遼寧出入境檢驗檢疫局,大連,116001; [4]大連工業大學,大連 116034
出　　處：《食品安全質量檢測學報》
摘　　要：香港《南華早報》事件以來，反式脂肪酸越來越受到人們的關注。研究表明，其過量攝入會引起嬰兒發育過程中必需脂肪酸的缺乏，并與成人心臟病及婦女II型糖尿病有一定的關聯。本文就反式脂肪酸的膳食分布及來源、對人體的危害、國內外安全管理現狀以及現行的具體檢測方法，包括紅外吸收光譜法、銀離子薄層色譜法、毛細管電泳法、氣相色譜法、氣相色譜質譜法等進行了綜述；并著重對氣相色譜法以及氣相色譜-質譜法中目標物提取、甲酯化衍生、色譜分離條件等進行了論述，總結了常用的色譜柱固定相類型以及化合物的保留行為特點，并對不同固定相的色譜柱分析各類食品基質中的反式脂肪酸進行了匯總，最終對反式脂肪酸研究的當前熱點及未來發展趨勢進行了展望。