這些肉最好別吃

雞尖淋巴細胞密布少吃為好


　　雞尖，就是俗稱的雞屁股，因為有優質蛋白和少量脂肪，一些食客認為這個部位的雞肉口感順滑，別有滋味，但是南京市畜牧家禽科學研究所的研究員郗正林建議最好不要食用雞尖。“雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名‘腔上囊’，腔上囊是形成抗體的一個場所，是中樞淋巴器官，淋巴細胞密布，所以日常還是少吃為好。”南京大學生命科學學院的黃成副教授也表示。

　　雞頭、雞脖都不宜食用

　　我國有句民諺：十年雞頭勝砒霜。據說，雞越老，雞頭的毒性就越大，因為雞在啄食中會吃進有害的重金屬物。這些重金屬主要儲存于腦組織中，時間越長儲存量就越多，毒性就越強。這種恐怖傳言難道是真的嗎？

　　郗正林指出，這種說法雖然流傳已久，但并沒有人真正做過化驗，究竟有沒有毒素，毒素含量多少都沒有人能夠回答。

　　南京大學生命科學學院的黃成副教授告訴記者：“雞頭有毒，這種說法其實有一定的依據，因為雞頭到脖子附近有淋巴，淋巴是免疫和排毒系統，一旦身體感染了細菌、病毒，就會導致淋巴發炎，一些不好的代謝產物儲存在淋巴里。”

　　豬肉“筋筋絆絆”的部分最好別吃

　　中國人平時最常吃的肉類就是豬肉，但是在吃豬肉時，也有講究，例如食用時應剔除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為肉棗的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，若食用易感染疾病。此外，豬、牛、羊的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”，也要避免食用。

　　南京市畜牧家禽科學研究所的高級畜牧師章熙霞告訴記者：“確實，豬脖子附近的淋巴結比較多，淋巴結是身體的第一道防御系統，特別易感染病毒，所以在處理豬肉時，要把這些淋巴結，也就是肉疙瘩清理干凈。”

　　有經驗的主婦肯定會把這些肉疙瘩處理掉，但對于沒經驗的新手來說，恐怕找到肉疙瘩就不是一件容易事。“其實仔細觀察一下，豬肉的肌纖維是有走向的，肉質緊實，手是撕不開的。”章熙霞說道，“而淋巴結在皮的下面，藏在脂肪內，呈顆粒狀單獨分布，也有連成一長片的；顏色主要是紅色的、淡黃色的，有一些血腫了還會發紫，和肉的區別還是很明顯的，而且它們可以用手撕下來，也就是我們平常說的‘筋筋絆絆’的部分，即使是沒經驗的新手也能輕松地分辨。”

　　那么，除了豬頸外，還有哪些部分可能會有這些肉疙瘩？“像腹股溝、腹部的一些脂肪和腸系膜中都有淋巴，豬花油中也有很多的淋巴結，平時要注意。”

　　那么“三腺”不能吃又是怎么回事呢？“豬、牛、羊的甲狀腺在動物的頸部；腎上腺是內分泌器官，在腎臟周圍，因為腎臟是排毒器官，腎上腺也不要吃；病變淋巴腺可能分布在全身多個部位，不過不用擔心，這些在進入市場前，大多就已經被處理掉了。”

　　魚的“黑衣”并沒有危害

　　有觀點指出，魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，據說膜結構代謝慢，毒素容易沉積在上面，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質，一定不要食用。

　　這層“黑衣”究竟是什么呢？黃成告訴記者，這實際上是魚的腹腔膜，是一種結締組織，目前還沒有查出有什么危害。

　　江蘇省淡水水產研究所的專家也認為，這層黑衣實際上只是魚自身的保護膜，味道確實比較腥，“平時家里在處理時，都會把這層黑衣去掉，但是說不上有什么危害，只是一個習慣問題。  ”