要不要遠(yuǎn)離冷凍肉

余 方
    假冒羊肉風(fēng)波仍在持續(xù)發(fā)酵，繼上海、江蘇之后，其他地方也陸續(xù)破獲了一批類似案件，從目前曝光的情況看，用老鼠肉、狐貍?cè)狻⑺跞獾让俺溲蛉獾纳袑偕贁?shù)，最常見的還是用鴨肉、羊油、添加劑等加工冷凍后冒充羊肉。聯(lián)想到近年來時(shí)不時(shí)曝出的問題肉案件，雖然案案不同，但也可以找出某些規(guī)律，比如：造假的原材料經(jīng)常來自一些城鄉(xiāng)接合部的蔬菜副食調(diào)味品批發(fā)市場(chǎng)，假冒肉品最喜歡的去處不外乎小火鍋店、小快餐店、包子店、餛飩店、小熟食店以及民工食堂等，提示相關(guān)部門應(yīng)該重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)這些地方的日常檢查、監(jiān)督管理，消費(fèi)者在這些地方消費(fèi)時(shí)要擦亮眼睛多留神，媒體們也可以將這些地方作為調(diào)查暗訪的重點(diǎn)。
    還有一個(gè)值得注意的規(guī)律是，問題肉品大部分是以冷凍肉的面目出現(xiàn)的。這個(gè)道理很容易理解，新鮮的肉制品是啥肉就是啥樣，一般人不會(huì)看走眼，且保質(zhì)期只有短短幾天，想要“掛羊肉頭賣鴨肉”不大容易，但冷凍肉就沒那么容易識(shí)別了，雖然肉、禽、水產(chǎn)等易腐食品很適合做成冷凍食品，方便、經(jīng)濟(jì)，更易運(yùn)輸和貯藏，家用冰箱的普及也讓人們更樂于購(gòu)買冷凍食品，但肉品一旦被冷凍后，形態(tài)、面目改變很多，尤其那些凍得亂七八糟的肉卷之類，經(jīng)常真假難辨，這個(gè)“死穴”很容易被不法分子利用。且冷凍肉的保質(zhì)期通常可以達(dá)到幾個(gè)月，其供應(yīng)鏈從理論上講可以無限拉長(zhǎng)，供應(yīng)鏈越長(zhǎng)，質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)也越大，這是必然的。
    一條完整的供應(yīng)鏈應(yīng)包括供應(yīng)商（原材料供應(yīng)商或零配件供應(yīng)商）、制造商（加工廠或裝配廠）、分銷商（代理商或批發(fā)商）、零售商（賣場(chǎng)、百貨商店、超市、專賣店、便利店和雜貨店）以及消費(fèi)者。在全球化時(shí)代，即便是最簡(jiǎn)單的食品，從供應(yīng)商開始到最后到達(dá)消費(fèi)者手中都有可能跨越幾千甚至上萬公里的地域，經(jīng)歷的環(huán)節(jié)之復(fù)雜可以用黑暗迷宮來形容。今年2月歐洲爆發(fā)的“馬肉風(fēng)波”牽扯到多個(gè)國(guó)家，甚至在遠(yuǎn)離歐洲的香港和泰國(guó)也發(fā)現(xiàn)了含有馬肉成分的肉丸。在我們這里發(fā)生的很多假冒肉品案件也往往是跨地域作案，從甲地進(jìn)原料，在乙地加工，銷往丙地、丁地，甚至再轉(zhuǎn)賣到戊地、己地、庚地，其中牽扯到的供應(yīng)鏈未必比高端智能產(chǎn)品的簡(jiǎn)單，加大了監(jiān)管的難度，這是現(xiàn)實(shí)。
    如果一定要從馬肉風(fēng)波羊肉風(fēng)波里吸取什么教訓(xùn)的話，也許我們應(yīng)該開始反思一下食品“過度加工”的問題，也許我們應(yīng)該盡可能地遠(yuǎn)離冷凍肉，只購(gòu)買冷鮮肉。甚至我們還應(yīng)該遠(yuǎn)離其他的加工食品，回歸傳統(tǒng)，盡量自己親手加工制作。當(dāng)然，在很多現(xiàn)實(shí)情況下，凡事都自力更生確實(shí)不太容易實(shí)現(xiàn)，先不說別的，看見超市里冷凍肉比冷鮮肉便宜，就很難不動(dòng)心，尤其對(duì)低收入群體來說。
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    《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》