高通量檢測法：羅非魚從水體到餐桌全程控制

羅非魚被聯合國糧農組織列為人類6大主食，現已成為世界性養殖魚類，養殖范圍已遍及85個國家和地區。其也是我國農業部定為優先發展的淡水養殖優勢品種，近年來，我國羅非魚總產量平均年增長率為23％。目前世界年生產羅非魚苗種約300億尾、成魚約200萬噸，其中我國占50%左右，排在世界第一位。

屢屢通報快速立項

在生產保持較快發展的同時，近幾年我國羅非魚出口也保持強勁增長勢頭，連續幾年增長率位居世界第一。廣西、廣東、海南、福建等省區是我國的羅非魚主產區，羅非魚養殖和加工業是重要的支柱產業。據統計，廣西羅非魚出口量在全國已占據1/5以上比重，廣西羅非魚總產量3/4用于加工出口，成為加工出口型產業。2011年，廣西出口凍羅非魚片和條凍羅非魚3309批、6.85萬噸、貨值2.52億美元。目前，廣西羅非魚加工出口能力顯著增強，擁有羅非魚加工廠15家、生產線40條，年加工能力達35萬噸左右。其中，獲得對歐、美、韓等國家和地區出口資格認證的羅非魚加工廠有8家，建有160多個出口備案養殖場。

目前，技術性貿易措施已成為我國農產品出口的主要障礙。我國出口的水產品，屢屢遭到歐盟、日、韓、美等國的預警通報或退貨。特別是廣西羅非魚養殖主要以農戶散養為主，由于在管理方面存在的問題經常導致養殖出來的羅非魚因獸藥殘留超標等原因不能滿足進口國的要求，已成為限制廣西水產品出口的瓶頸，因此，迫切需要應用食品安全管理體系加強對水產品的加工、養殖進行管理，研究羅非魚養殖過程的質量監控技術體系和加工環節的食品安全質量控制，開發出健康養殖技術，生產無公害水產品，實現水產品從水體到餐桌的全過程安全質量控制。

為此，廣西局向廣西自治區科技廳提出了“食品安全管理體系在羅非魚養殖和加工中的應用研究與示范”的課題研究，2009年8月得到了區科技廳批準和立項。

養殖技術健康環保

項目獲批以后，課題組人員深入了解企業羅非魚養殖過程和羅非魚的深加工流程，識別為保證產品質量和安全所要控制的全部工作要素，并根據有關法規和ISO22000標準的要求，歷時兩年時間，在項目合作單位完成了羅非魚養殖基地和加工廠的食品安全管理體系的質量手冊、程序文件和HACCP計劃的編寫，建立了示范化的加工廠和羅非魚養殖基地，養殖基地2010年通過廣西局《出境加工用水產養殖場檢驗檢疫備案要求》，成為廣西水產養殖場檢驗檢疫備案基地，企業也于2010年12月通過SGS的ISO22000：2005認證。并通過選購優質魚苗、飼料管理、水質控制、魚病綜合預防的質量管理、魚病治療的質量管理、加強養殖場的衛生控制等技術措施保證規模和數量，開發出羅非魚“環保-無藥”的健康養殖技術。

2011年4月，為摸索羅非魚肉高通量農殘檢測方法，課題組人員顧不上周末的休息時間，配標準溶液、摸索儀器條件、前處理方法，歷時兩個月，終于開發出羅非魚肉中300種農殘檢測的RRLC-MS-MS高通量檢測方法。該方法穩定、可靠、快速，可滿足羅非魚肉中多種農殘高通量檢測要求與確證的需要。鑒定委員會主任委員、廣西大學輕工與食品工程學院教授劉小玲博士說：“該項目同時在羅非魚養殖和加工中應用質量安全管理體系，首次采取高通量快速方法同時測定羅非魚肉中300種農藥殘留，具有創新性。”

行業標準效益彰顯

項目制訂了兩項行業標準，分別是《SN/T 1748-2006 進出口食品中寄生蟲的檢驗方法》和《SN T 1059.7-2010進出口食品中沙門氏菌檢測方法實時熒光PCR法》，項目依據ISO 22000國際標準在項目合作單位廣西西河食品有限公司建立了羅非魚養殖和加工的食品安全管理體系，真正實現水產品從“水體到餐桌”的全過程安全質量控制。“通過對養殖羅非魚進行加工成羅非魚片進行檢測，各項衛生指標符合美國、歐盟等發達國家要求。如氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃代謝物、氟喹諾酮類、磺胺類藥物、重金屬、多聚磷酸鹽，農藥殘留如甲胺磷、甲拌磷、敵敵畏等，產品合格率100%。”汪文龍說。

據廣西局技術中心汪文龍介紹，該項目建立羅非魚的養殖、加工的食品安全管理體系，建立養殖技術應用示范1項、養殖示范基地1個，示范養殖羅非魚2000畝。2011年示范區基地出口產品378批次、8753噸（其中凍羅非魚片6302噸），項目實施期間，共加工原料魚5.5萬噸，出口凍羅非魚系列產品2.02萬噸，出口創匯7343萬美元。