高通量檢測(cè)法：羅非魚從水體到餐桌全程控制

羅非魚被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為人類6大主食，現(xiàn)已成為世界性養(yǎng)殖魚類，養(yǎng)殖范圍已遍及85個(gè)國(guó)家和地區(qū)。其也是我國(guó)農(nóng)業(yè)部定為優(yōu)先發(fā)展的淡水養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)品種，近年來，我國(guó)羅非魚總產(chǎn)量平均年增長(zhǎng)率為23％。目前世界年生產(chǎn)羅非魚苗種約300億尾、成魚約200萬(wàn)噸，其中我國(guó)占50%左右，排在世界第一位。

屢屢通報(bào)快速立項(xiàng)

在生產(chǎn)保持較快發(fā)展的同時(shí)，近幾年我國(guó)羅非魚出口也保持強(qiáng)勁增長(zhǎng)勢(shì)頭，連續(xù)幾年增長(zhǎng)率位居世界第一。廣西、廣東、海南、福建等省區(qū)是我國(guó)的羅非魚主產(chǎn)區(qū)，羅非魚養(yǎng)殖和加工業(yè)是重要的支柱產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，廣西羅非魚出口量在全國(guó)已占據(jù)1/5以上比重，廣西羅非魚總產(chǎn)量3/4用于加工出口，成為加工出口型產(chǎn)業(yè)。2011年，廣西出口凍羅非魚片和條凍羅非魚3309批、6.85萬(wàn)噸、貨值2.52億美元。目前，廣西羅非魚加工出口能力顯著增強(qiáng)，擁有羅非魚加工廠15家、生產(chǎn)線40條，年加工能力達(dá)35萬(wàn)噸左右。其中，獲得對(duì)歐、美、韓等國(guó)家和地區(qū)出口資格認(rèn)證的羅非魚加工廠有8家，建有160多個(gè)出口備案養(yǎng)殖場(chǎng)。

目前，技術(shù)性貿(mào)易措施已成為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口的主要障礙。我國(guó)出口的水產(chǎn)品，屢屢遭到歐盟、日、韓、美等國(guó)的預(yù)警通報(bào)或退貨。特別是廣西羅非魚養(yǎng)殖主要以農(nóng)戶散養(yǎng)為主，由于在管理方面存在的問題經(jīng)常導(dǎo)致養(yǎng)殖出來的羅非魚因獸藥殘留超標(biāo)等原因不能滿足進(jìn)口國(guó)的要求，已成為限制廣西水產(chǎn)品出口的瓶頸，因此，迫切需要應(yīng)用食品安全管理體系加強(qiáng)對(duì)水產(chǎn)品的加工、養(yǎng)殖進(jìn)行管理，研究羅非魚養(yǎng)殖過程的質(zhì)量監(jiān)控技術(shù)體系和加工環(huán)節(jié)的食品安全質(zhì)量控制，開發(fā)出健康養(yǎng)殖技術(shù)，生產(chǎn)無(wú)公害水產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品從水體到餐桌的全過程安全質(zhì)量控制。

為此，廣西局向廣西自治區(qū)科技廳提出了“食品安全管理體系在羅非魚養(yǎng)殖和加工中的應(yīng)用研究與示范”的課題研究，2009年8月得到了區(qū)科技廳批準(zhǔn)和立項(xiàng)。

養(yǎng)殖技術(shù)健康環(huán)保

項(xiàng)目獲批以后，課題組人員深入了解企業(yè)羅非魚養(yǎng)殖過程和羅非魚的深加工流程，識(shí)別為保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全所要控制的全部工作要素，并根據(jù)有關(guān)法規(guī)和ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的要求，歷時(shí)兩年時(shí)間，在項(xiàng)目合作單位完成了羅非魚養(yǎng)殖基地和加工廠的食品安全管理體系的質(zhì)量手冊(cè)、程序文件和HACCP計(jì)劃的編寫，建立了示范化的加工廠和羅非魚養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖基地2010年通過廣西局《出境加工用水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫備案要求》，成為廣西水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫備案基地，企業(yè)也于2010年12月通過SGS的ISO22000：2005認(rèn)證。并通過選購(gòu)優(yōu)質(zhì)魚苗、飼料管理、水質(zhì)控制、魚病綜合預(yù)防的質(zhì)量管理、魚病治療的質(zhì)量管理、加強(qiáng)養(yǎng)殖場(chǎng)的衛(wèi)生控制等技術(shù)措施保證規(guī)模和數(shù)量，開發(fā)出羅非魚“環(huán)保-無(wú)藥”的健康養(yǎng)殖技術(shù)。

2011年4月，為摸索羅非魚肉高通量農(nóng)殘檢測(cè)方法，課題組人員顧不上周末的休息時(shí)間，配標(biāo)準(zhǔn)溶液、摸索儀器條件、前處理方法，歷時(shí)兩個(gè)月，終于開發(fā)出羅非魚肉中300種農(nóng)殘檢測(cè)的RRLC-MS-MS高通量檢測(cè)方法。該方法穩(wěn)定、可靠、快速，可滿足羅非魚肉中多種農(nóng)殘高通量檢測(cè)要求與確證的需要。鑒定委員會(huì)主任委員、廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院教授劉小玲博士說：“該項(xiàng)目同時(shí)在羅非魚養(yǎng)殖和加工中應(yīng)用質(zhì)量安全管理體系，首次采取高通量快速方法同時(shí)測(cè)定羅非魚肉中300種農(nóng)藥殘留，具有創(chuàng)新性。”

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)效益彰顯

項(xiàng)目制訂了兩項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，分別是《SN/T 1748-2006 進(jìn)出口食品中寄生蟲的檢驗(yàn)方法》和《SN T 1059.7-2010進(jìn)出口食品中沙門氏菌檢測(cè)方法實(shí)時(shí)熒光PCR法》，項(xiàng)目依據(jù)ISO 22000國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)在項(xiàng)目合作單位廣西西河食品有限公司建立了羅非魚養(yǎng)殖和加工的食品安全管理體系，真正實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品從“水體到餐桌”的全過程安全質(zhì)量控制。“通過對(duì)養(yǎng)殖羅非魚進(jìn)行加工成羅非魚片進(jìn)行檢測(cè)，各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)符合美國(guó)、歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家要求。如氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃代謝物、氟喹諾酮類、磺胺類藥物、重金屬、多聚磷酸鹽，農(nóng)藥殘留如甲胺磷、甲拌磷、敵敵畏等，產(chǎn)品合格率100%。”汪文龍說。

據(jù)廣西局技術(shù)中心汪文龍介紹，該項(xiàng)目建立羅非魚的養(yǎng)殖、加工的食品安全管理體系，建立養(yǎng)殖技術(shù)應(yīng)用示范1項(xiàng)、養(yǎng)殖示范基地1個(gè)，示范養(yǎng)殖羅非魚2000畝。2011年示范區(qū)基地出口產(chǎn)品378批次、8753噸（其中凍羅非魚片6302噸），項(xiàng)目實(shí)施期間，共加工原料魚5.5萬(wàn)噸，出口凍羅非魚系列產(chǎn)品2.02萬(wàn)噸，出口創(chuàng)匯7343萬(wàn)美元。