現(xiàn)代生物酶技術(shù)大有可為

食品加工生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生大量的有機(jī)邊角料和廢棄物，若得不到及時(shí)處理，這些廢棄物將成為微生物滋生的溫床，污染生態(tài)環(huán)境，甚至造成復(fù)雜嚴(yán)重的生物危害。如何通過安全、有效的方式，將有機(jī)物公害變廢為寶，生產(chǎn)出人類需要的健康食品、動物飼料或營養(yǎng)保健品，成為世界各國科技人員攻關(guān)研究的課題。近日，歐盟研發(fā)框架計(jì)劃資助的“減少食品加工廢棄物”（PEPRO，Reducing Food Processing Waste）研發(fā)項(xiàng)目的科技人員，利用現(xiàn)代生物酶技術(shù)進(jìn)行的研究取得重要突破。
   
    理論上，食品加工工業(yè)的絕大多數(shù)有機(jī)廢棄物仍然具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，可以被轉(zhuǎn)化成可循環(huán)再利用的有益食品，但從安全、經(jīng)濟(jì)上尋找到消費(fèi)者、生產(chǎn)商和食品安全管理機(jī)構(gòu)皆大滿意的解決方案，需要進(jìn)行一系列的研究和反復(fù)試驗(yàn)。兩大關(guān)鍵任務(wù)：一是找到合適的生物酶來降解廢棄物，重新合成安全有益穩(wěn)定的產(chǎn)品；二是找到安全經(jīng)濟(jì)合理的新型加工工藝，提高轉(zhuǎn)化效率，降低生產(chǎn)成本。PEPRO研發(fā)項(xiàng)目的科技人員借助基于健康的植物化學(xué)知識的進(jìn)步，首先將有機(jī)廢棄物轉(zhuǎn)化成植物化學(xué)和膠質(zhì)（增稠劑）產(chǎn)品，然后成功地利用生物酶釀造液化技術(shù)生產(chǎn)出富含營養(yǎng)成分的飲料成品。處理過程中產(chǎn)生的餅渣副產(chǎn)品可直接制作成動物飼料或加入部分添加劑制作成可口的快餐食品。該項(xiàng)技術(shù)已申請專利。
    根據(jù)食品加工工業(yè)廢棄物所含不同的生物質(zhì)，利用該項(xiàng)技術(shù)和相同的生產(chǎn)工藝，可以很經(jīng)濟(jì)地生產(chǎn)出安全高營養(yǎng)不同口味的食品、保健品、藥品和動物飼料，同時(shí)降低廢棄物對生態(tài)環(huán)境造成的壓力。目前，科技人員一方面利用生物酶技術(shù)繼續(xù)擴(kuò)大有機(jī)廢棄物的應(yīng)用范圍，另一方面將生物酶技術(shù)應(yīng)用于林業(yè)廢棄物的纖維質(zhì)處理，分解合成生物柴油。