燕窩行業開始重新“筑巢”

記者近日調查發現，“血燕事件”過去數月，燕窩相關制品在市場上銷量大減，全國數以千計的燕窩店關門停業。輕若羽翼的燕窩正在讓國內的每一個燕窩生產企業、經銷商不堪重負。
    “血燕事件”對燕窩行業打擊是巨大的，但也具有深遠的意義，它將促使國家出臺相關標準，規范燕窩行業；同時，也促使該行業戰略轉變，從原來的原料銷售轉為深加工，這將促使燕窩這個歷史悠久的食品產業煥發新的生機。
    深加工成必然趨勢
    “血燕事件”爆發后，國內知名企業同仁堂決定停售一切燕窩制品。而更多原來專營燕窩的企業改賣茶葉、紅酒等，以謀求度過困難時期。
    日前，燕行家連鎖機構董事長何光春發出了致燕行家合作伙伴的一封公開信：近階段，由于燕窩市場亂局叢生，加上媒體的一些負面信息報道，燕窩行業經受到前所未有的經營困境。為了克服燕窩產品短時間銷量大幅下降的市場問題，以保證加盟店經營不受更多的損失，總部經過反復討論研究，決定引進戰略合作伙伴——中國“港威集團”，進行業務重組，以燕行家全國連鎖店與“港威集團”合并成立燕行家“五千年燕酒茶會所”。在提供純正天然燕窩銷售服務的同時，導入法國紅酒及福建優質茶葉，并開發系列滋補養生產品作為新品系的補充。
    另一家一度處于風口浪尖的業內龍頭企業燕之屋選擇了在調整中堅守。燕之屋生產商廈門市絲濃食品有限公司相關負責人表示，燕之屋日前參照GMP（良好作業規范）要求，正式啟用達到10萬級潔凈標準的新車間，標志著燕之屋在燕窩行業風波之后全面啟動產研創新工程“金燕計劃”，“這也是在燕窩行業率先依照GMP要求建立燕窩車間。我們希望該工程通過硬件更新和軟件升級，以實現燕窩專營企業在研發生產上的再次突破”。
    據了解，GMP特別注重在生產過程中實施對產品質量與衛生安全的自主性管理制度。這是一套適用于制藥行業的強制性標準，要求企業從原料、人員、設施設備、生產過程、包裝運輸、質量控制等方面按國家有關法規達到衛生質量要求，形成一套可操作的生產質量管理規范。
    相關標準逐漸明晰
    燕窩風暴中，各方爭議的焦點就是，燕窩相關標準缺失，套用其他食品的檢測標準，是否合適？
    記者從有關部門了解到，目前燕窩原產國之一馬來西亞相關部門，與中國衛生部正在磋商燕窩相關規范。
    10月21日，馬來西亞總理納吉在廣西南寧主持第8屆中國-東盟商務與投資峰會后，在記者會上正式宣布這項好消息。納吉說，他與中國政府領導人在會面時，就馬來西亞燕窩亞硝酸鹽課題達成共識，將指示該國衛生部長廖中萊在近期內到中國尋求解決方案。
    “我們密切關注，并積極參與推動新標準出臺。”中國標準化研究院一位不愿透露姓名的專家表示，他們已經和福建農林大學食品科學學院、燕之屋等單位在標準研究方面開展了緊密合作，就燕窩的相關標準開展研究。
    燕之屋負責人表示，血燕事件體現了燕窩原產地原料品質管控的缺失，燕之屋反思之后堅決做出戰略調整，暫時放棄血燕及其制品的生產銷售，大力加強白燕制品的研發和生產。
    “中國不是燕窩產地，對產地原材料的控制有待標準出臺，而中國企業能夠全面控制的是加工環節。能夠體現企業創新和實力的也是加工，因此，對燕窩的深加工將是企業未來專注所在。”據透露，燕之屋已著手成立全國第一家真正意義的燕窩實驗室，并且該實驗室還將在東南亞燕窩原產國馬亞西亞設立分支機構，以便更及時更方便地進行原材料分析和原產地實地科考。
    行業難題仍需攻克
    針對消費者最關心的燕窩中亞硝酸鹽問題，福建農林大學鄭寶東教授在接受本報記者采訪時表示：“我們已經開展了燕窩主要營養成分、不同燉煮方式對燕窩品質影響、不同浸泡方式對燕窩中亞硝酸鹽含量的影響等研究，為燕窩的深加工提供技術支持。我們還和燕之屋開展了多方面的研究合作，包括燕窩的深加工、鮑魚的深加工及燕窩標準制定的前期研究工作。”他同時呼吁，科研部門應加大燕窩基礎研究和深加工的研究力度。
    某食品安全研究機構徐博士透露，他曾經看到馬來西亞國內有一個編號為MS－2334－2011的標準，對燕窩的包裝、標簽包括理化指標如微生物、蛋白質、重金屬、礦物質（尤其是銅、鐵）含量等方面進行了規定，其中亞硝酸鹽的含量上限定為30PPM（毫克/每公斤），“但是最新的消息是，也可能會進行修改，調整其中的一些數值”。
    “燕窩（白燕）天然含有少量的亞硝酸鹽，通過清洗和浸泡減少，其實已經可以放心吃了。我們曾經檢測過432個白燕的樣本，90%的亞硝酸鹽指標都在30PPM以下。何況這種指標都在設定的最安全值。因此，盲目的恐慌是不必要的，清洗、浸泡再經過燉煮，食用燕窩是絕對安全的。”
    如何去除亞硝酸鹽，留住營養，正在成為燕窩企業的新課題。徐博士透露，同仁堂采用維生素C去除亞硝酸鹽的專利技術已經比較成熟；燕之屋負責人透露，燕之屋擁有的一項在燕窩中去除亞硝酸鹽的專利技術，已成功申報國家專利。通過該技術的運用，燕之屋即食燕窩產品能達到亞硝酸鹽“未檢出”。《中國質量報》