化驗室手冊

化驗室工作手冊分《化驗室管理制度》、《化驗室職責》、《化驗室工作計劃》、《化驗室取樣技術要求》、《無菌室操作規程及要求》、《化驗室洗涮、消毒、滅菌操作要求》、《檢驗記錄填寫要求》、《檢驗注意事項》、《不合格產品的處理》九部分組成。
化驗室管理制度
    1、每次實驗須進行培養的材料，應標明時間與組別，認真、及時做好實驗記錄，對于當時不能得到結果而需要連續觀察的實驗，則須記下每次觀察的現象和結果，以便分析。
2、實驗室內應保持整潔、安靜。
3、實驗時小心仔細，全部操作應嚴格按操作規程進行，萬一遇有盛菌試管或瓶子不慎打破、皮膚損傷、或菌液吸入口中等意處情況時，應及時處理，切勿拖延。
4、使用酸堿時一定要按操作要求進行。
5、實驗過程中，切勿使乙醇、乙醚、丙酮等易燃物品接近火源。如遇火險，應先關掉火源，再用濕布或沙土掩蓋滅火。必要時用滅火器。
6、使用顯微鏡或其他貴重儀器時，要求細心操作，特別愛護。對消耗材料和物品等要力求節約，用完后放回原處。
7、每次實驗完畢后，必須把所用儀器抹凈放妥，將實驗室收拾整齊，擦凈案面，如有菌液污染桌面或其他地方，可用百分之三來蘇爾液或百分之五石炭酸液覆蓋半小時后擦去，如系芽孢桿菌，應適當延長消毒時間。凡帶菌之工具（如吸管、玻璃棒等）在洗滌前須浸泡在百分之三來蘇爾液中進行消毒。
8、禁止使用化驗室內任何器皿盛裝食品。
9、禁止在化驗室內吃東西和吸煙。
10、遵守用電規章。
11、每日工作前后應認真檢查水、電、煤氣、門窗等的安全。
12、做檢驗記錄，認真填寫檢驗結果報告，對檢驗工作中發現的問題，及時向有關領導或負責人匯報，以便指導生產。
化驗室職責
1、做滅菌效果檢驗記錄，協助生產制訂一套合理的消毒滅菌方案，確保生產衛生。
2、對采購原料、輔料進行驗收，確保不合格的產品不投入使用或生產加工。
3、做好水質余氯、水質微生物的檢測，以免不潔凈的水污染食品。
4、對生產所用的工器具、案面、工人所用的圍裙、套袖、生產車間的空氣、更衣室的空氣、內包裝物進行嚴格的檢測，以免這些表面對產品造成污染。
5、每天對成品和半成品進行嚴格的檢測，做好檢驗記錄，認真填寫檢驗結果報告，對檢驗工作中發現鐵問題及時向有關領導或負責人匯報，以便指導生產。
6、負責檢驗、檢測、實驗設備的校準，維護和控制，嚴格控制、保證各項測試數據的正確、可靠、可信。
7、貫徹國家、企業、待業標準，提高產品的技術檢測水平。
8、接受上級部門的業務指導和培訓，提高產品的技術檢測水平。
9、整理保存化驗室的各種檢測記錄，保證其完整性、正確性及可追溯性。
10、協助經理對各部門進行質量審核并驗證其整改效果。
化驗室取樣技術要求
化驗室取樣技術要求總的是無菌操作。無菌是指取樣過程中避免因操作而致的人為污染。
一：檢驗前的準備工作
盛樣品的容器在最初進入加工區之前應當被預先標識，如樣品號、取樣日期、取樣人等。
   人員取樣用的服裝必須經過嚴格的消毒處理，以包證采集者沒有污染到產品或食品。
二：取樣工具設備
    包括取樣用的干冰或濕水、取樣用的盒子或制冷皿、滅菌容器、取樣工具、滅菌手套、無菌棉拭子、滅菌全包裝袋子都有必須事前落實好，確保無菌，以免在采集過程中污染食品。
三：取樣場所及樣品的性狀
一）
成品、半成品、原料及輔料的取樣
   1：樣品為半固體或單凍時
1）
取樣地點為無菌車間和冷庫時，先用75%酒精把手、原內包裝、剪刀消毒，用酒精燈灼燒剪再用滅菌的內包裝袋反手取樣品，再用封口機封口即可，如果樣品為蝦、蟹可包裝兩層。
2）
如果在露天或非無菌環境時取樣全過程要在酒精燈下操作，其它操作要求同1）。
   2：樣品為塊凍時
1）
取樣地點為冷庫或無菌車間時，用75%的酒精把手、鋸進行消毒，再把鋸在酒精燈下灼燒，然后在無菌的案面上取下待檢樣，放入滅菌的內包裝中封口。
2）
如果在露天或非無菌環境時取樣全過程要在酒精燈下操作。其它操作要求同1）
   3：樣品為流體時
    1）取樣地點為冷庫或無菌車間時先用75%的酒精把勺子、剪刀、原包裝進行消毒，再把勺子在灑精燈下灼燒，涼后剪開原包裝，用勺子取所需的樣品入無菌袋內封口。
    2）當取樣地點為露天或非無菌環境時，全取樣過程要在酒精下進行，其他方法同1）。
    二）在無菌車間取水樣時，要先用75%的酒精擦試水龍頭，再用酒精燈灼燒水龍頭，打開水龍放水5秒后，用事先準備好的無菌瓶子取水樣。
無菌室操作程序及要求
    1、接種檢樣前要做以下準備工作：
1）
將臺面、地面消毒（千分之三的來蘇爾），再清潔。
2）
將所有要用的滅菌玻璃器皿、滅菌培養基等擺放好。
3）
要備好酒精燈、酒精棉球（75%、95%）、定量吸球等。
4）
準備完畢打開紫外線燈，消毒30分鐘。
2、帶檢樣進入無菌室，換鞋、更衣、戴帽。進入后不可隨便進出。手用
75%酒精消毒后再進行樣品的稱量、均質、操作等操作。
接種時要用吸耳球吸樣，不可用口直接吸。
若無均質器則用滅菌剪刀（擦拭95%酒精后通過灼燒消毒）最大可能的將樣品剪碎。
做樣時在旁邊要放有一條沾有消毒水的毛巾，當樣液不當心濺出時可以即時擦拭。
做樣時要把標識清楚：測樣的編號、稀釋倍數，以免發生化驗室事故。
工作完畢后對臺面、地面進行消毒（千分之三來蘇爾），再清潔。打掃完畢后打開紫外線燈滅菌30分鐘。

不錯，謝謝了，我正用得著