目前食品安全管理，是否過于依賴檢測數據輕視過程管理

食品安全管理


首次應邀答題，目前在一家大型餐飲連鎖企業負責供應商管理，主要就是負責對供應商飛行檢查，確保過程安全。首先需要明確一個概念：檢測安全不代表食品安全，舉個例子：一個蘋果掉進廁所后撿起來清洗消毒，檢測無任何有害物質，你吃得下嗎？
我認為廣義食品安全分為四個層級:數量安全、成分安全、過程安全、營養安全；就目前政府監管來說主要還是落在了對產品的檢測上確保過程安全，具體抽檢 分為4個層級，分別為國家、省、市、縣；各負其責，具體分工可查考食品藥品監管總局關于做好食品安全抽檢及信息發布工作的意見目前的監管力量有限，能做到這個程度也就是最近1年的事，目前公開渠道的過程檢查通報只見過一例;具體見鏈接：湖南省食品藥品監督管理局與湖南省食品藥品監督管理局可以看出問題還是很多的發布于 2015-09-01
Jessica li，食品監管


不同的企業管理理念不一樣，在食品行業有很多管理體系是為了保證產品安全的，如ISO9001,HACCP,BRC等，但有些企業沒有把這些落到實處。在保證產品的質量鏈中，有QA,QC一個是事前，事中，最后才是檢測。


白玉鵬，食品檢測


謝邀。因為我也是剛工作沒多久，我只能就我的認識簡單說一點，希望多多指正，說錯了請不要罵的太狠。企業在申請QS食品生產許可證的時候，首先準備很多材料，比如生產場所布局圖，工藝流程，質量管理手冊，產品標準等等，審查組在接到申請后會隨機抽派幾名擁有食品審核員證的工作人員去實地考察，現場確認設備，人員，場地等等是否符合標準，不符合就打回整改，重新審核。只有審核過了，才會要企業去檢驗機構檢驗產品，也通過以后，質監局才會發證，然后才能生產。之后就是每三年一次換證，再來一次，所以對于政府的審查來說，檢驗數據和過程管理都很重視，而且過程管理更優先。而企業在實際生產中，購買產品的超市，或者購買產品的下游企業，也會要檢驗報告，這個一般就是注重檢驗數據了。因為政府的相關部門不可能時時刻刻進行監管，真正重要的還是企業自律。另外每年都會有抽檢，省一級的一般都是今年抽這個產品，明年抽那個，說不準，低一些像縣級的就每年都可能抽很多，有人舉報也會抽檢，或者就是想去抽檢這家了，也會去，這個最后就是看檢驗報告，不看廠子的安全管理，檢驗報告不合格就會加入黑名單，兩次黑名單就直接關門（好像是兩次）。對于企業里邊的具體情況，我所知道的實在有限。好了，我只知道這么多。希望有大師能指導一下新人，不勝感激！


然也，食品安全檢測相關人士，一枚


謝邀，
我原來是做試劑盒開發的，最近改行做了檢測，勉強來答一下吧。
我其實是沒太看懂“是否存在過于依賴檢測數據而輕視過程管理的現象”中的“過程管理”具體是指的什么。
1、首先要說的是，在現在的企業感受是，國家對于食品安全的監管日漸嚴苛，處罰的力度也是很大的。
2、食品安全最終最有力度的證據是什么呢，就是檢測數據??！正常情況下，這是不可更改和掩飾的。更簡單點就是，這是最直接的證據，國家標準就是靠這些參數來鑒定你這個產品是不是合格的??！不然，你說好就是好？
3、其實生產過程的控制和檢測數據是相輔相成的關系吧，最終出來漂亮的檢測報告離不開你生產過程的質量把關啊，微生物這貨簡直是無處不在啊=。=
暫時先這樣吧，我再想想。。。。。歡迎指正--。



寒塘鶴影，食品檢測


我覺得在大型企業里，比如上市企業，企業本身對檢測數據和過程管理應該是并重的，如果說監測數據易于偽造的話，過程管理的記錄更容易偽造。而且生產的過程直接影響檢測數據的好壞，所以企業會從源頭和過程控制產品質量。上級部門的抽查也是既看過程管理的過程、文件，又看檢測過程和檢測數據。
但是對那些不規范的小企業來說，對產品的質量控制就僅限于看產品檢測記錄和結果報告，以及抽查。對于過程管理就有點疏忽了。只是偶爾做個不太規范的實地檢查。


老王，修和無人見 存心有天知


知乎兩年首次受邀答題...誠惶誠恐啊...

謝邀

關于食品方面...我自己經營的公司有做東北大米、糧油、山貨等產品的代理銷售
但是關于食品安全的具體細節...我其實并不專業...
曾經前往貨品產地...黑龍江省五常市...考察產地

感覺就是...提問說的是“是否存在過于依賴檢測數據而輕視過程管理的現象”
我感覺在中國比較偏遠地區...各種檢測用的器材還不夠完善...根本談不上數據依賴啊

比如大米...其實從田地里收割后...
經過大型磨米機統一研磨、去麩皮、然后清洗、拋光（對...大家看到的白白亮亮的大米都是經過拋光的）
有些商家還會打蠟...當然是可食用的蠟...
當然過程中其實也沒什么不合法的東西

但沒有什么檢測數據啊... 當然這跟生產方有關...如果是標準化較高的品牌米...應該是有檢測的
但是價高...市場份額小

人民群眾主要食用的還是便宜的...普通生產的大米...
產地可能是全國各地...但就我了解的情況...偏遠的農產區...其實是缺乏相關檢測設備的
就談不上數據量

我不知道題主問的食品安全是指哪些食品...
我覺得大米是中國人每天都吃的東西...這玩意的安全還是挺重要的...

只是個人淺薄的觀感和想法...
僅供參考...

鄭金鵬，產品經理，GTD，知識管理，食品


以我們公司來說，越來越注重預防，也就是體系的應用。目前除了ISO22000，HACCP，FSSC22000審核之外，還增加了NSF，IBWA等審核，每個月都有審核，無數內審外審。而過程控制確實變得弱化了，至于檢測數據本身是過程控制的依據。