大蒜檢測(cè)地溝油不靠譜

大蒜檢測(cè)地溝油
    不靠譜
    京華網(wǎng)8月12日?qǐng)?bào)道  近日，網(wǎng)上熱大蒜可以檢測(cè)地溝油，并對(duì)此作了詳細(xì)描述：炒菜時(shí)放一顆蒜，如果蒜變紅色，就是地溝油，不變色則無問題。
    專家指出，該方法主要針對(duì)強(qiáng)致癌物質(zhì)黃曲霉素，其含量一直是食用油的重點(diǎn)檢測(cè)指標(biāo)。但用蒜檢測(cè)黃曲霉素并不靠譜，因?yàn)榈販嫌偷狞S曲霉毒素含量并不一定都超標(biāo)，比如用煎炸老油重新加工制作的地溝油，雖然會(huì)含有大量多環(huán)芳烴和反式脂肪酸等有害物質(zhì)，但黃曲霉素卻完全有可能合格。
    專家表示，辨別地溝油關(guān)鍵要學(xué)會(huì)幾招：一是觀顏色。地溝油往往發(fā)紅、發(fā)暗，易含有雜質(zhì)；二是看菜單。油炸、油煎、干鍋等使用的油質(zhì)量較難保證；三要嘗口感。反復(fù)使用的劣質(zhì)油口感黏膩。