食品添加劑：濫用帶來(lái)健康威脅

對(duì)于食品添加劑，許多人至今“談虎色變”。近幾年來(lái)，由于添加劑引發(fā)的風(fēng)波不斷出現(xiàn)，比如大米、面粉里加增白劑，三黃雞上涂黃色素，枸杞用紅色素浸泡，在變質(zhì)的肉制品中添加防腐劑、香料掩蓋異味，往牛奶里添加三聚氰胺等等。
　　公眾應(yīng)該怎樣理性看待食品中的添加劑問(wèn)題？所有的食品添加劑是否應(yīng)該一視同仁地被接受或是排斥？記者采訪并綜合了各路食品專家的觀點(diǎn)，以還原食品添加劑的本來(lái)面目。
　　食品安全專家、國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)董金獅認(rèn)為，食品添加劑已有數(shù)千年歷史，它可以防止食品腐敗變質(zhì)，從而保證食品的長(zhǎng)距離運(yùn)輸、貯存和供應(yīng)，同時(shí)還可滿足不同消費(fèi)群體對(duì)食物色、香、味的追求。在現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)中，食品添加劑不可或缺，甚至在一定程度上，食品添加劑和食品是密不可分的。但過(guò)量攝入，便會(huì)危害健康，所以企業(yè)要有良心、要嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用。
　　專家認(rèn)為，食品添加劑帶來(lái)的好處顯而易見(jiàn)。比如它能讓食品的色、香、味更好，能取代傳統(tǒng)的不夠安全的材料，能降低生產(chǎn)成本（成本低了，銷售價(jià)格也就低了，消費(fèi)者也能從中得益），能簡(jiǎn)化生產(chǎn)工藝等等。
　　上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)吉鶴立指出，消費(fèi)者對(duì)食品添加劑“不必驚慌”，因?yàn)楸M管不少食品的配料表上有長(zhǎng)長(zhǎng)一串的食品添加劑名單，但其含量只有食物總量的1%到2%，而一些香精含量更是只有0.1‰或0.2‰，幾乎可以忽略不計(jì)。比如棒冰、冷飲中可能有一二十種添加劑。如果沒(méi)有它們，冷飲就做不成了。食品添加劑的使用，只要不超過(guò)國(guó)家規(guī)定的使用劑量和使用范圍，都不會(huì)危害健康。
　　盡管如此，一個(gè)不可忽視的現(xiàn)象是：長(zhǎng)期攝入食品添加劑，是否會(huì)對(duì)人體形成潛移默化的健康威脅？
　　董金獅在接受記者采訪時(shí)指出，長(zhǎng)期食用富含添加劑的食物會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)危害。比如常見(jiàn)的幾種食品添加劑，如果過(guò)量攝入，就可能有不利作用。比如防腐劑苯甲酸，可能會(huì)致使肝損傷；護(hù)色劑亞硝酸鈉，功能是使肉制品色澤紅潤(rùn)，但是長(zhǎng)期過(guò)量后可能導(dǎo)致血管麻痹；再比如增味劑谷氨酸鈉，功能是使食物味道鮮美，但是長(zhǎng)期過(guò)量后可能導(dǎo)致抵抗力下降；還有甜味劑甜蜜素，可能影響到肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)；酸味劑檸檬酸會(huì)使兒童容易興奮，或者使得成年人易患肌肉痙攣。
　　甚至還有統(tǒng)計(jì)顯示，全世界每年患癌癥的500萬(wàn)人中，約有50%是食品污染造成的，其中有一些污染源就是來(lái)自食品添加劑。
　　董金獅表示，現(xiàn)代人選擇食品的時(shí)候，常要求色、香、味俱全。為了迎合這一需求，商家在食品制作加工過(guò)程中有時(shí)會(huì)濫用食品添加劑。
　　如染色饅頭事件。2011年4月初，央視《消費(fèi)主張》節(jié)目曝光，在上海市浦東區(qū)的一些華聯(lián)超市和聯(lián)華超市的主食專柜都在銷售同一個(gè)公司生產(chǎn)的三種饅頭，高莊饅頭、玉米饅頭和黑米饅頭。這些染色饅頭的生產(chǎn)日期可以隨便更改，食用過(guò)多會(huì)對(duì)人體造成傷害。染色饅頭中摻有“防腐劑山梨酸鉀、甜味劑、甜蜜素和色素檸檬黃”。按照相關(guān)規(guī)定，允許添加甜蜜素和檸檬黃的食品中不包括發(fā)酵面制品，而山梨酸鉀在標(biāo)準(zhǔn)中只被允許用作膠基糖果的抗氧化劑、防腐劑。
　　由于食品添加劑問(wèn)題而導(dǎo)致食品出現(xiàn)不合格，可大致歸為三種情況：一是故意添加，且添加劑量過(guò)高。如有的企業(yè)為延長(zhǎng)保質(zhì)期，不顧國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)添加劑劑量的強(qiáng)制性要求，過(guò)量添加防腐劑；二是企業(yè)“秤”不準(zhǔn)。如有的企業(yè)計(jì)量設(shè)備簡(jiǎn)單陳舊，由于沒(méi)有精確的計(jì)量設(shè)備，難以精確控制使用量，很容易出現(xiàn)超標(biāo)情況；三是添加不允許使用的非食用化學(xué)物質(zhì)如蘇丹紅、三聚氰胺等。

食品添加劑分為天然的和人造的兩種
還可以分為有毒的和無(wú)毒的
每天我們自己做飯會(huì)添加食品添加劑，比如味精之類的
所有這個(gè)問(wèn)題，還是需要辯證的看的

講究個(gè)度，濫就不好了。