食用菌深加工成為健康食品新寵

據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2011年全國(guó)食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)企業(yè)已發(fā)展到500多家，較2010年的443家增長(zhǎng)20%以上；其中福建、江蘇、山東的工廠(chǎng)化企業(yè)數(shù)量發(fā)展較快；在產(chǎn)地分布方面，目前，食用菌工廠(chǎng)主要集中在北京、河南、上海、廣東、福建一帶。

1. 食用菌深加工研發(fā)價(jià)值巨大

食用菌具有“一高三低”高蛋白、低糖、低鹽、低熱量的特征，含有氨基酸、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。世界糧農(nóng)組織將食用菌納入健康飲食必不可少的成分，推薦至每日食譜中，是最受歡迎的高檔餐廳烹飪食材。

除了營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，食用菌同時(shí)還具有很高的藥用保健價(jià)值。科學(xué)研究表明，食用菌富含的菇類(lèi)多糖成分能夠抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖，提升人體自身免疫能力。具有抗腫瘤、降低膽固醇、清除人體自由基等多種保健作用，能有效抗癌、降血壓、降糖、健胃、保肝，增強(qiáng)人體免疫調(diào)節(jié)，促進(jìn)代謝平衡，保持身體營(yíng)養(yǎng)均衡的狀態(tài)。

菇類(lèi)多糖成分可抗氧化，延緩人體細(xì)胞衰老，因此食用菌研發(fā)提取相關(guān)物質(zhì)也可應(yīng)用于人類(lèi)化妝品領(lǐng)域。

2. 什么是食用菌深加工

食用菌深加工是改變食用菌的傳統(tǒng)面貌，包括改進(jìn)食用菌保鮮技術(shù)，充分利用原料加工成速食食品，科學(xué)提取食用菌多糖等有效成分，加工成藥品、保健食品、化妝美容產(chǎn)品等。

除對(duì)食用菌進(jìn)行傳統(tǒng)的干鮮菇、罐頭和鹽漬等初加工以外，食用菌的深加工也越來(lái)越引起食用菌產(chǎn)業(yè)界的重視，并形成了“未來(lái)的食用菌發(fā)展，必須以食用菌深加工為依托，沒(méi)有深加工的發(fā)展，就沒(méi)有食用菌的發(fā)展”的共識(shí)。

3. 食用菌深加工產(chǎn)品種類(lèi)

目前，國(guó)內(nèi)食用菌的深加工得到了大力發(fā)展，已有許多深加工產(chǎn)品應(yīng)市，取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。健康產(chǎn)品和生物制藥領(lǐng)域已開(kāi)始聚焦于科學(xué)提取食用菌的各種價(jià)值成分，為我們的飲食健康創(chuàng)造了卓越貢獻(xiàn)。

食用菌深加工產(chǎn)品概括起來(lái)有以下種類(lèi)：

1）普通食品類(lèi) 包括保鮮食品，如保鮮香菇；方便食品如速泡湯料；休閑食品，如菇類(lèi)蜜餞；飲料類(lèi)食品，如靈芝酒。

2）功能食品類(lèi) 食用菌獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和保健作用，可以開(kāi)發(fā)如防治貧血、冠心病、氣管炎、神經(jīng)衰弱、糖尿病等不同劑型的功能性食品。

3）美容制品類(lèi) 利用食用菌減肥、消脂、輕身的功能和特殊的抗氧化、緩衰老成分，可制成各類(lèi)型美容制品。

4）藥用食用原料類(lèi) 從食用菌中提取菌菇多糖等價(jià)值成分，作為藥品或輔助藥品原料，如香菇多糖、靈芝多糖等。

5）農(nóng)藥制品 從食用菌中提取有關(guān)激素、生長(zhǎng)素，制成生物增產(chǎn)素，還可以從食用菌中提取抗病毒物質(zhì)，防治植物病毒。

4. 食用菌研發(fā)

由于食用菌的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值被不斷發(fā)現(xiàn)，除國(guó)家農(nóng)業(yè)相關(guān)科研機(jī)構(gòu)，如食用菌研究所，生物研究所之外，國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的食用菌產(chǎn)業(yè)化企業(yè)也紛紛加大食用菌的科研投入。

來(lái)源：農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站