食品安檢員---把好餐桌“最后一關(guān)”

從一塊豬肉的不同部位切下手指粗細(xì)的肉塊，用絞肉機(jī)絞碎后放入樣本袋中，準(zhǔn)備進(jìn)行“瘦肉精”等一系列檢測(cè)；從超市里銷售的一條魚身上取下四個(gè)不同部位的魚肉樣本，經(jīng)過一系列精密檢測(cè)，確認(rèn)魚肉中的砷、鉛、汞等重金屬指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。在位于家樂福雙井店的“食品安全一級(jí)檢測(cè)室”里，這是檢測(cè)室負(fù)責(zé)人杜健和檢測(cè)員郝杰最“日?！钡墓ぷ鲀?nèi)容。

　　每天早晨6時(shí)，檢測(cè)室派出的取樣員就趕往各門店開始工作。上午，樣本匯集到位，緊張忙碌的工作就開始了。傳統(tǒng)的“快速檢測(cè)室”只能檢測(cè)如吊白塊、亞硝酸鹽等十幾項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目?！安亍痹陔p井家樂福里的這個(gè)檢測(cè)室雖然只有140平方米，卻擁有專業(yè)光譜室、色譜室和微生物室等，可以檢測(cè)食品添加劑、重金屬、微生物、非食用物質(zhì)等指標(biāo)，真是“麻雀雖小，五臟俱全”。

　　“每年至少檢測(cè)3000批次的樣品?！倍沤「嬖V記者，在這個(gè)140平方米的檢測(cè)室里，每天經(jīng)手的樣本量至少在五六十個(gè)，取樣的范圍既包括蔬果、水產(chǎn)、肉蛋禽和奶制品等，也涵蓋了自制熟食、腌臘制品、水發(fā)品和醬腌菜等，一共65大類。按照計(jì)劃，所有門店內(nèi)的產(chǎn)品按照計(jì)劃每個(gè)月至少被抽檢一次。食品安全領(lǐng)域重點(diǎn)關(guān)注的農(nóng)藥殘留、瘦肉精和食品添加劑等關(guān)鍵指標(biāo)都是每天檢測(cè)，“所有的供應(yīng)商提供的產(chǎn)品都在檢測(cè)范圍之內(nèi)。”對(duì)于檢測(cè)不合格產(chǎn)品，家樂福會(huì)暫時(shí)下架封存，并通知供應(yīng)商及向工商部門報(bào)告。

　　郝杰是理化檢測(cè)員。記者去采訪時(shí)，他正穿著白大褂，做樣品的前期處理。這工作遠(yuǎn)不是“切一塊兒”那么簡單：要從不同部位取樣，保證平均分布；不同供貨商的樣品要使用不同的刀具，避免交叉感染，影響檢測(cè)的準(zhǔn)確度。樣品室里稱量的天平精確度達(dá)到0.1毫克，記錄重量時(shí)要精確到小數(shù)點(diǎn)后四位數(shù)。檢測(cè)的過程中還要使用超聲波提取儀、高速離心機(jī)、高效液相色譜儀等精密儀器，閱讀生成的檢測(cè)報(bào)告也是十分專業(yè)而精細(xì)的活兒。

　　用原子光譜檢測(cè)魚肉中的重金屬，需要大概6小時(shí)才能得到結(jié)果；瘦肉精的快速檢測(cè)需要20分鐘，用液相色譜檢測(cè)則需要4小時(shí)。在外人眼里，這些過程單調(diào)而冗長。除了日常工作外，檢測(cè)室還會(huì)增加“臨時(shí)任務(wù)”：去年社會(huì)上曾有一則傳言，稱很多蔬菜在生產(chǎn)運(yùn)輸過程中使用甲醛保鮮，杜健和她的同事們便“突擊”把各門店銷售的蔬菜取樣篩查了一遍，結(jié)果均沒有問題。

　　春節(jié)長假，大多數(shù)人都在家休息，享受難得的假期，但家在天津的杜健一天沒歇：“超市天天營業(yè)，我們的檢測(cè)室全年無休。”實(shí)驗(yàn)室總共只有7位員工，全都是碩士及以上學(xué)歷。杜健在大學(xué)里讀的就是“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)，說起自己工作的特點(diǎn)，她坦言這是“最后的關(guān)卡”：因?yàn)槊刻鞕z測(cè)的全都是賣場(chǎng)中在售的商品，顧客買回去就上了餐桌，“容不得一點(diǎn)兒疏忽。”

    來源：北京晚報(bào)