即將出臺的雞精國家標準提高企業(yè)生產(chǎn)加工門檻

雖然雞精伴隨國人已20多年，但目前僅有2003年頒布的雞精行業(yè)標準《SB/T 10371-2003雞精調(diào)味料》，由于行業(yè)標準中理化指標屬于推薦性指標，并無法律約束力，一些中小型雞精生產(chǎn)企業(yè)并未嚴格執(zhí)行該標準。據(jù)悉，經(jīng)過雞精國家標準起草小組反復(fù)論證，并向國外同行征求意見，雞精國家標準審定稿已經(jīng)通過，有望今年年底頒布。這將推動雞精行業(yè)提高整體技術(shù)研發(fā)能力和競爭力。

    在雞精行業(yè)標準中，雞精的定義是“以谷氨酸鈉、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料加工而成”。顯然，沒有雞肉成分，根本不能稱之為雞精。即將出臺的雞精國家標準，除對雞肉含量作出特別要求外，也對鮮度作出了指標要求，這是對雞精企業(yè)總體實力的一次考驗。

    雞精國家標準出臺后，由于其強制性，一些打擦邊球的中小企業(yè)必將嚴格執(zhí)行相應(yīng)理化指標。雞精調(diào)味料行業(yè)標準與國家標準的主要起草人之一、復(fù)合調(diào)味料專業(yè)委員會主任委員、上海太太樂食品有限公司總經(jīng)理榮耀中指出，雞精首先必須有雞，而是否夠鮮也是判斷雞精好壞的重要因素之一。市面上不少大品牌的雞精都在包裝袋上了標注了鮮美指數(shù)。鮮美指數(shù)越高，代表鮮度越高，例如：鮮美指數(shù)2.0的雞精就要比同等單位的量味精鮮1倍左右。為了保證原料質(zhì)量，太太樂在福建、河南建立了專門的鮮雞養(yǎng)殖基地，鮮雞檢疫合格后才運到車間加工成顆粒狀雞精。太太樂在工藝上修正和發(fā)展了鮮味相乘理論，將3個鮮味劑結(jié)合，可以把鮮度從100度擴大到100度至800度，也就是說，3種鮮味劑得到的鮮味不是疊加效應(yīng)，而是成幾何倍數(shù)的相乘效應(yīng)，極大提升了鮮味的強度空間，同時使鮮味的口感具有多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的鮮味。

    與國際同行業(yè)相比，此次雞精國家標準的出臺，將使雞精成為國際食品行業(yè)中各方面指標最高的一類。例如，鮮度將高出國際同類5倍，氨基肽高出兩倍，貨架期延長1倍。這些關(guān)鍵指標無疑將代表著中國雞精在國際同行中的領(lǐng)先地位。業(yè)內(nèi)人士指出，中國的雞精產(chǎn)業(yè)仍然落后于發(fā)達國家20余年，尤其是在日本，味精早已被呈鮮復(fù)合調(diào)味料取代。

    即將出臺的國家標準，對中小型企業(yè)生產(chǎn)工藝的要求無疑是一個促進。雞精國家標準出臺后，將促使所有企業(yè)像運動員一樣，不斷突破自己的成績，而整體行業(yè)的提升，則意味著雞精產(chǎn)業(yè)的壯大，中國復(fù)合調(diào)味料的黃金時代即將來臨。 《中國質(zhì)量報》