明膠怎么用早就有規(guī)矩 檢測方法存在盲區(qū)

一場令人震撼的膠囊風波，目前還未停息，對于此次事件中的“重頭戲”——工業(yè)明膠，我國到底有沒有明確的質量安全標準和相關政策？為此，記者采訪了有關專家，了解到我國對明膠的使用有著明確的標準要求和規(guī)范，只是部分不法企業(yè)公然違反標準，才造成問題膠囊流入市場，對廣大消費者的人身安全造成威脅。
    不同明膠用途不同
    “工業(yè)明膠是一種淡黃色或棕色的碎粒，一種精細化學品，是依據(jù)明膠的用途不同劃分出來的一種明膠產(chǎn)品，它含有大量的重金屬，不能應用在食品工業(yè)生產(chǎn)中。食用明膠是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是天然營養(yǎng)型的食品增稠劑，被廣泛應用于冰淇淋、肉皮凍、果凍等食品中。”國家加工食品質量監(jiān)督檢驗中心（山東）副主任、山東省產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗研究院食品化工中心主任祝建華告訴記者，工業(yè)明膠和食用明膠完全不同，使用也有著嚴格的規(guī)定。
    原來明膠是一種非完全水解的蛋白質，本身分為藥用明膠、食用明膠、工業(yè)明膠和照相明膠等多種不同的明膠產(chǎn)品。記者了解到，我國的國家標準中，對這些不同的明膠產(chǎn)品，通過分類進行了詳細的規(guī)定，哪種明膠作何用途，都有相應的規(guī)范。
    據(jù)介紹，2006年1月1日實施的行標《藥用明膠》中規(guī)定：藥用明膠分為A型和B型（A型為酸法明膠，B型為堿法明膠）以及骨類和皮類，再將每一類按照凝凍強度分為200和100兩個檔次。1995年10月1日實施的強制性國標《食品添加劑 明膠》中則規(guī)定：食用明膠分為A型和B型（A型為酸法明膠，B型為堿法明膠）以及骨類和皮類，再將每一類明膠都分為A、B、C三級，A級為國際先進水平，B級為國際一般水平，C級為合格產(chǎn)品。
    中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，明膠就是膠原蛋白煮后的產(chǎn)物。只要是食用級明膠，就不用擔心。而工業(yè)明膠中含有重鉻酸鉀和重鉻酸鈉等有毒化學物質，嚴禁用于藥品和食品加工。但明膠是否是食用級，用眼睛看不出來。
    標準早有嚴格規(guī)定
    祝建華指出，工業(yè)明膠含有大量對人體有害的鉻、鉛等重金屬污染物。鉻是動物和人體必不可少的微量營養(yǎng)素之一，鉻的毒性與其存在的價態(tài)有關，六價鉻比三價鉻毒性高100倍。六價鉻會對皮膚黏膜造成刺激和腐蝕作用，導致皮炎、潰瘍、鼻炎、鼻中隔穿孔、咽炎等，嚴重時會使人體血液中某些蛋白質沉淀，引起貧血、腎炎、神經(jīng)炎等疾病。
    鉻含量超標膠囊事件經(jīng)媒體曝光，引發(fā)社會關注。衛(wèi)生部部長陳竺接受媒體采訪時表示，藥物膠囊重金屬限量早有標準。2010年的藥典就有規(guī)定，藥典既是標準又是法律。
    據(jù)了解，鉻是《中華人民共和國藥典（2010年版）》（《藥典》）規(guī)定的食用、藥用明膠必須檢測的重金屬之一，除了鉻之外，還有鉛、砷、錳、鎘等重金屬。
    不同種類的明膠其重金屬指標不同，根據(jù)強制性國標《食品添加劑 明膠》的要求，食用明膠（皮制）中對于鉻的限量標準為A級1毫克/千克，B級、C級均為2毫克/千克；對于藥用明膠（皮制），強制性行標《藥用明膠》中對重金屬鉻的限量要求為2毫克/千克；對于工業(yè)明膠，推薦性行標《工業(yè)明膠》中對重金屬的限量以鉛計，要求重金屬鉛的限量為50毫克/千克，并未對重金屬鉻進行單獨限定。
    《藥典》明膠空心膠囊標準中顯示，重金屬鉻的限量值為百萬分之二，即2毫克/千克。
    “由于明膠種類及用途的不同，其原料要求也不盡相同，我國國家標準或行業(yè)標準對不同種類明膠的原料進行了詳細規(guī)定。”國家食品質量監(jiān)督檢驗中心一位檢測專家告訴記者，按照國家相關標準的要求，藥用明膠的原料應來自于非疫區(qū)和經(jīng)有關部門檢疫為健康的動物，不應來自于經(jīng)有害物處理過的加工廠，不應使用苯等有機溶劑進行脫脂。食用明膠的原料應為動物的骨和皮等，嚴禁使用制革廠鞣制后的任何廢料。工業(yè)明膠原料要求各類工業(yè)明膠中不應加入可提高黏度的化學品。
    檢測方法存在盲區(qū)
    業(yè)內(nèi)人士指出，藥用明膠、食用明膠和工業(yè)明膠因用途的不同，其原料價格也有很大區(qū)別。如工業(yè)明膠價格約在1萬元/噸，食用明膠約為3萬元/噸，藥用明膠約5萬元/噸。因此，某些企業(yè)違規(guī)操作，用工業(yè)明膠代替食用明膠，或者把工業(yè)明膠摻進食用明膠來降低成本，經(jīng)過特殊配比，使產(chǎn)品符合國家有關限量標準。
    “明膠是水溶性蛋白質的混合物，它沒有固定唯一成分，因此目前國內(nèi)尚無方法標準檢測確認為工業(yè)明膠，只能通過檢測明膠產(chǎn)品或使用明膠的食品中鉻含量及重金屬含量是否符合標準要求。”祝建華說。
    國家食品質量監(jiān)督檢驗中心檢測專家告訴記者，國家對各種明膠的檢測標準和方法都不是盲區(qū)，可以做到對食品、藥品進行檢測，發(fā)現(xiàn)有害成分是否超標，從而推斷出可能出現(xiàn)超標的原因，但不能從檢測結果得出是否添加了工業(yè)明膠的結論。產(chǎn)品檢測合格與不合格的因素很多，檢測不合格并不能證明一定加入了工業(yè)明膠；檢測合格也不能證明一定不含工業(yè)明膠，因為企業(yè)把工業(yè)明膠和食用明膠進行混配后，也可達到食品級明膠重金屬檢測合格的要求，但其他有害成分是否含有或超標很難界定。所以檢測合格不等于安全，更不等于不含工業(yè)明膠。
    2009年，衛(wèi)生部將工業(yè)明膠列入《食品中可能違法添加的非食用物質名單》，指出該物質可能添加到冰淇淋、肉皮凍等食品品種中，但是注明沒有檢測方法就是指的沒有證明其是否為工業(yè)明膠的方法。
    專家表示，中國現(xiàn)在缺的既不是標準，也不是檢測手段，而是執(zhí)行力度。我國《產(chǎn)品質量法》和《食品安全法》以及生產(chǎn)許可有關條例，都是明令禁止生產(chǎn)藥品或者食品企業(yè)采購工業(yè)明膠，但是企業(yè)為什么不執(zhí)行？下一步政府和媒體應關注“摻”而非簡單“代替”的問題，即重點關注和打擊那些現(xiàn)實中把工業(yè)明膠摻進食用明膠的企業(yè)。 《中國質量報》