娃哈哈集團(tuán)有限公司就“營養(yǎng)快線”產(chǎn)品作出說明

杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司12月19日發(fā)表公開聲明，對近期有關(guān)該公司產(chǎn)品營養(yǎng)快線的傳聞作出回應(yīng)。
    聲明說，“日前有媒體轉(zhuǎn)載了一些網(wǎng)上論壇的傳聞，稱我司‘營養(yǎng)快線’乳飲料陰干后出現(xiàn)“膠狀物”，引致部分消費(fèi)者對我公司‘營養(yǎng)快線’產(chǎn)品產(chǎn)生疑慮，亦有不少媒體來電詢問此事。為此，公司特作出說明。”
    聲明指出，液態(tài)乳制品或含乳飲料等以牛奶為主要原料的產(chǎn)品，含有豐富的蛋白質(zhì)，而牛奶中的蛋白質(zhì)與其他蛋白質(zhì)一樣具有凝膠性和成膜性的物理、化學(xué)性能。而利用蛋白質(zhì)的這種凝膠性能制造的產(chǎn)品在日常生活中也隨處可見，如豆腐皮、酸奶、魚凍、肉凍、熟雞蛋等。公司專業(yè)研發(fā)人員通過實(shí)驗(yàn)對比及機(jī)理研究，市場上各類液態(tài)乳制品，如牛奶、酸奶、乳飲料等含牛奶產(chǎn)品在脫水后都會出現(xiàn)凝膠現(xiàn)象。公司還就此現(xiàn)象專門咨詢了國內(nèi)知名專家，他們從食品科學(xué)的角度解釋了這種成膠現(xiàn)象的機(jī)理：首先，牛奶蛋白含有大量的疏水基團(tuán)，當(dāng)奶液在生產(chǎn)過程中被加熱時(shí)，疏水作用使得蛋白發(fā)生聚集形成疏松的凝膠網(wǎng)絡(luò)，在失水后形成半透明膜。其次，牛奶蛋白中含有大量的半胱氨酸和胱氨酸等氨基酸，在加熱時(shí)產(chǎn)生聚合，在冷卻時(shí)形成連續(xù)的共價(jià)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，在失水（烘干或陰干）后形成半透明膜（卵清蛋白、乳清蛋白和β-乳球蛋白凝膠成膜就屬于這個(gè)類型）。由于營養(yǎng)快線產(chǎn)品牛奶蛋白含量較高，因此其脫水后成膠是一種正常的蛋白質(zhì)凝膠現(xiàn)象。
    娃哈哈集團(tuán)表示，“營養(yǎng)快線”的標(biāo)簽，完全按照最新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求執(zhí)行。添加劑的使用也完全符合GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求，且都按照國家規(guī)定在各級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局進(jìn)行了備案，“營養(yǎng)快線”產(chǎn)品標(biāo)簽及配方中所使用的添加劑及含量完全符合國家各項(xiàng)安全標(biāo)準(zhǔn)要求。
    該聲明強(qiáng)調(diào)包括“營養(yǎng)快線”在內(nèi)的公司所有產(chǎn)品，均在各級監(jiān)管部門的正常監(jiān)管之下進(jìn)行生產(chǎn)。“營養(yǎng)快線”自2004年上市以來，一直嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)的要求組織生產(chǎn)，嚴(yán)格保證產(chǎn)品的品質(zhì)，在歷年的國家、地方產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查中，均為合格產(chǎn)品，消費(fèi)者完全可以放心飲用。《中國質(zhì)量報(bào)》