“骨湯門”事件引出質量安全新話題 現做的食品未必好

近日，有媒體報道，連鎖餐飲企業味千拉面的湯底香味都是用專門的湯粉調制出來的，根本不是什么所謂的老湯。隨后，又一餐飲大牌肯德基的豆漿被爆出系沖調而成。面對商家頻頻打出“現制”的噱頭，消費者如何應對？本報記者采訪了有關專家。
    “現做”只是個傳說
    “純豬骨湯熬制的湯底”、“一碗湯鈣含量是牛奶的4倍，普通肉類的數十倍”這些讓人食欲大增的宣傳語，對于經常光顧味千拉面的消費者來說并不陌生。
    然而近日有媒體質疑，經常以營養豐富的湯底吸引消費者，號稱用豬骨熬制的味千拉面湯底是用湯粉所調制，每碗湯的成本不到1元錢，并且鈣含量達不到商家所宣稱的1600毫克。味千中國負責人也承認，拉面底湯系濃縮液兌制而成。媒體近日調查發現，味千拉面官網上與含鈣量等營養數據有關的內容已被撤下。
    無獨有偶。近日，餐飲界又一“大腕”肯德基被網友指出其“醇豆漿”實際是用豆漿粉調制，成本價只有售價的10%。不過肯德基的回應要“硬氣”得多，聲明“從未宣傳過豆漿是現磨的”，讓消費者硬生生將話噎了回去。雖然沒有直接說明是否為“現場磨制”，但肯德基豆漿廣告中出現的飽滿的大豆，傾灑而出的濃厚豆漿，很容易讓人直接與“現場磨制”聯想在一起，成為不少網友非議的焦點。
    在食品售賣中，類似“味千”的行為并不鮮見。打開電視，“鮮濃醇厚”、“古法研制”、“傳統手工制作”等廣告用語比比皆是，這些充斥著溢美之詞的包裝用語，以及廣告上模特大快朵頤的模樣，讓人想不“想歪”都難。
    此外，在售賣現場擺放加工設備也是商家常用的宣傳方式之一。據一位不愿具名的業內人士稱，一些所謂的“高湯”都是用湯包勾兌水而成。在售賣點，還常常能看到燒湯的罐子和爐子，讓人有“現熬現做”之感。“事實上，那些不過是做做道具”。
    此外，“現榨果汁”其實只是用各種色素調制的“化學混合物”等類似的爆料屢見不鮮。調查發現，不少“現做現賣”的宣傳只是一場事關營養與安全的騙局。
    安全衛生最關鍵
    “太狠了”。網友“跳跳猴”直呼，“賺取暴利就不說了，至少得讓哥知道吃的是什么啊？”
    我們吃的究竟是什么東西？面對味千“骨湯門”、肯德基“豆漿門”等類似的事件，這個問題如魚刺一樣哽在消費者心頭。
    “消費者要的就是一個營養和安全。”中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長孫樹俠認為，這些事件激起了人們心中對食品安全的疑問。
    孫樹俠分析，問題的關鍵不在于食品是否是現磨現做，而是消費者的消費越來越理性。事實上，現做的也不一定好。例如制作豆漿，由于豆制品極容易滋生細菌，因此制作豆漿對生產設備和工藝都有嚴格要求，最好在封閉、無塵的環境操作。現做的豆漿因為原料放置等因素，也許還不如采用豆漿粉調制的好。
    “關鍵在于是否營養、衛生。”孫樹俠表示，消費者普遍認為“現做”更能有質量保證，對食品的成分及制作過程能眼見為實，心中有數。而一些不是現做的食品，添加了哪些原料，操作標準如何都無從知曉。因此，消費者對打著“現做”旗號的產品往往更青睞。一旦知道不是現做的，會對食品是否安全、營養是否達標分外擔心。
    國內外的餐飲企業打出的健康飲食口號，早已不是什么新鮮的提法了。通過大力宣傳健康、營養的理念，提升品牌形象，贏得客戶的認可是商家常用的手法。“但是也陷入了一個誤區。”中國保健協會食物營養與安全專業委員會食療專家孫曉梅認為，餐飲企業的經營者為迎合消費者飲食健康的心理，一味追求“新鮮”的賣點，甚至不惜屏蔽食品保質期、添加劑成分等信息，反而會阻礙消費者對產品的了解，消費者肯定是不會買賬的。“商家要真正留住顧客，不應該在這些噱頭上做文章，保證產品信息的透明、公開才是根本。”
    虛假宣傳失人心
    7月27日，味千公司投資者關系部負責人浩雄承認，味千涉嫌夸大宣傳，但否認存在虛假宣傳、商業暴利，并表示只是在換算“鈣含量”的時候出了差錯；肯德基則堅稱自己沒有夸大宣傳。
    用“越描越黑”來形容這些洋品牌當下的局面并不為過。隨著報道的深入，味千的“騙局”一一呈現在人們面前，味千也遭受重創。有媒體報道，味千股價大跌創新低，市值損失超40億元。“貨真價實”成了味千拉面不能承受之重。同樣，肯德基也飽受詬病。
    一邊掛著營養豐富的數據與宣傳語，賣著高價，一邊卻是成本低廉的濃縮液兌制拉面底湯；一邊以具有迷惑性的廣告誤導消費者，一邊是以豆漿粉調制，并以高出成本幾十倍的價格出售。著名維權律師邱寶昌分析，類似的商家宣傳有夸大、虛假的成分。
    經濟學家馬光遠指出，根據消法規定，味千拉面可能要承擔三重責任：一是對消費者的賠償責任；二是味千拉面連鎖店非常多，如果數額很大，要負銷售假冒偽劣產品的刑事責任；三是行政責任，味千拉面銷售假冒偽劣產品，工商部門應該對它進行罰款或者吊銷營業執照等。
    邱寶昌認為，企業要潔身自好，不要抱著僥幸心理鋌而走險，這樣不但會失去消費者的信任，也讓自己走上不歸道路。消費者在選購產品時也不要盲目輕信“現做現制”的宣傳。