民以食為天,食以潔為本.食物不僅是人類生存最基本的需要,也是國(guó)家安定,社會(huì)發(fā)展的根本要素.近年來,食品生產(chǎn)的工業(yè)化和食品生產(chǎn)的新技術(shù),新原料,新產(chǎn)品,新工藝的采用,在極大豐富了人們飲食生活的同時(shí),也給食品安全帶來了許多新問題,增添了新風(fēng)險(xiǎn),使食品污染的因素日趨復(fù)雜化.
食品安全性的隱患,可能產(chǎn)生于人類食物鏈的不同環(huán)節(jié).從種植,生長(zhǎng)到成熟;從加工,儲(chǔ)藏,運(yùn)輸?shù)绞秤们暗母鱾€(gè)環(huán)節(jié).由于各種因素和條件的作用,可能使某些有毒有害物質(zhì)進(jìn)入動(dòng)植物體內(nèi)或直接進(jìn)入食物,造成食品的污染.首先是工業(yè)"三廢"引起水源,土壤,大氣污染,使動(dòng)植物賴以生存的土壤,水體,大氣中有毒有害物質(zhì)超標(biāo);二是在動(dòng)植物生長(zhǎng)過程中大量施用農(nóng)藥,化肥,生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑及濫用獸藥;此外在食物加工,飼料加工中濫用人工合成添加劑,如防腐劑,漂白劑,呈味劑,著色劑和抗氧化劑;還有全球正在盛行的轉(zhuǎn)基因食品的安全性還有許多不確定因素等.這些毒素,因?yàn)殡y于生物代謝或難于分解,氧化而在食用動(dòng)植物組織中富集,殘留,積累,由于遷移作用,通過食物鏈的濃縮進(jìn)入人體,危害人類的健康和壽命.
鑒于這些污染物對(duì)人類健康危害的嚴(yán)重性,世界各國(guó)紛紛建立起有關(guān)食品安全的預(yù)防,控制,監(jiān)測(cè),管理,研究等組織機(jī)構(gòu),制定和完善有關(guān)食品質(zhì)量和安全的法規(guī)條例.國(guó)際食品法典(CAC)對(duì)農(nóng)藥,獸藥殘留物限量標(biāo)準(zhǔn);添加劑標(biāo)準(zhǔn);各種污染物限量標(biāo)準(zhǔn);輻照污染標(biāo)準(zhǔn);感官,品質(zhì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn);檢測(cè),分析方法標(biāo)準(zhǔn);取制樣技術(shù),設(shè)備標(biāo)準(zhǔn);檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理準(zhǔn)則;安全衛(wèi)生管理指南等都一一作了明確的規(guī)定.國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等同或等效采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),是食品貿(mào)易發(fā)展的需要,更是攻破食品貿(mào)易技術(shù)壁壘的關(guān)鍵.80年代初,英,法,德等國(guó)家采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到80%,日本新制定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有90%以上是采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),而中國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)只有40%左右采用了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),還有相當(dāng)一部分標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不一致,甚至有部分是抵觸的.由此可見,在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的采用方面,中國(guó)明顯滯后.這勢(shì)必造成在國(guó)際食品貿(mào)易中,由于我國(guó)在控制食品安全性管理方面的技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)過低,甚至空缺,在其他國(guó)家認(rèn)定的安全性風(fēng)險(xiǎn)較高的產(chǎn)品,甚至是不合格的產(chǎn)品,因?yàn)榉狭宋覈?guó)的規(guī)定就可以堂而皇之地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),給中國(guó)的消費(fèi)者帶來不可預(yù)測(cè)的風(fēng)險(xiǎn),進(jìn)而影響國(guó)家安定和社會(huì)發(fā)展.要想提高國(guó)際采標(biāo)率,首先就要提高我國(guó)的檢測(cè),控制和監(jiān)測(cè)技術(shù),這些技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品安全,大眾健康,環(huán)境保護(hù),貿(mào)易結(jié)算等各個(gè)領(lǐng)域,是對(duì)各類國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵執(zhí)行環(huán)節(jié).檢測(cè),控制和監(jiān)測(cè)技術(shù)的先進(jìn)程度以及測(cè)試人員的水平對(duì)國(guó)家的對(duì)外貿(mào)易所產(chǎn)生的影響將越來越大.而真正想提高檢測(cè),控制和監(jiān)測(cè)技術(shù)就離不開一項(xiàng)重要的技術(shù)基礎(chǔ)—計(jì)量.
計(jì)量是在特定的條件下,具有特定的含義,特定目的和特殊形式為保證單位統(tǒng)一,量值準(zhǔn)確可靠的測(cè)量.它涉及到工農(nóng)業(yè)生產(chǎn),國(guó)防建設(shè),科學(xué)實(shí)驗(yàn),貿(mào)易以及人民的生活,健康,安全等各個(gè)方面.統(tǒng)一性是計(jì)量的本質(zhì);準(zhǔn)確性是計(jì)量的核心.二者的技術(shù)歸宗為溯源性.因?yàn)槿魏蔚臏?zhǔn)確,統(tǒng)一都是相對(duì)的,是與科技水平和人們的認(rèn)識(shí)能力密切相關(guān)的."溯源"可以使計(jì)量科技與人們的認(rèn)識(shí)相對(duì)統(tǒng)一,從而使"準(zhǔn)確"和統(tǒng)一得到基本的保證.就一國(guó)而論,所有的量值都應(yīng)溯源于國(guó)家基準(zhǔn)(或標(biāo)準(zhǔn));就世界而論,則應(yīng)溯源于國(guó)際基準(zhǔn)(或標(biāo)準(zhǔn))或相應(yīng)的約定標(biāo)準(zhǔn).
在食品安全的預(yù)防,控制,監(jiān)測(cè),管理,研究等技術(shù)工作中,所涉及到的儀器設(shè)備,分析方法以及監(jiān)控過程中所使用的物質(zhì)及其量的確定,無(wú)一不需要通過計(jì)量的手段來對(duì)其進(jìn)行一一的驗(yàn)證,使其所有的量值都統(tǒng)一溯源于同一國(guó)家基準(zhǔn)(或標(biāo)準(zhǔn))或同一國(guó)際基準(zhǔn)(或標(biāo)準(zhǔn)),這樣才能使我們測(cè)出的數(shù)據(jù)與世界各國(guó),尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)結(jié)果站在同一平臺(tái),才能被世界其他國(guó)家承認(rèn),才能在國(guó)際貿(mào)易爭(zhēng)端中起仲裁作用.同樣我們所用的檢測(cè)方法,檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確程度,也要通過計(jì)量,通過量值自上而下(從國(guó)家或國(guó)際基標(biāo)準(zhǔn)逐級(jí)傳遞到具體的工作標(biāo)準(zhǔn))的傳遞和自下而上的(從具體的工作標(biāo)準(zhǔn)逐級(jí)溯源到國(guó)家或國(guó)際基標(biāo)準(zhǔn))溯源來保證其準(zhǔn)確性,有了基本的準(zhǔn)確性才能知道自己的檢測(cè)水平,才有可能定出提高的目標(biāo),從而真正地提高檢測(cè)技術(shù)和水平,使我們對(duì)有毒有害物質(zhì)的檢出限降低至國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或其以下,才能保證國(guó)內(nèi)市場(chǎng),提高在國(guó)際貿(mào)易中的競(jìng)爭(zhēng)水平,攻破貿(mào)易技術(shù)壁壘,把不符合我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的具有較高風(fēng)險(xiǎn)的進(jìn)口食品擋在國(guó)門之外,同時(shí)使我們自己的出口產(chǎn)品不被拒絕.否則,即便是同一個(gè)量值,可能由于時(shí)間,地點(diǎn)和所用的方法,器具及人員的不同而不同,使其失去統(tǒng)一性和準(zhǔn)確性,進(jìn)而也就失去了與國(guó)際間的可比性.缺少可比性和準(zhǔn)確性的測(cè)量將失去其在國(guó)際,國(guó)內(nèi)貿(mào)易中應(yīng)有的作用和意義.
目前我國(guó)已建立10大類80個(gè)計(jì)量參數(shù)的140種計(jì)量基準(zhǔn)和50種副基準(zhǔn),其中大部分保存于中國(guó)計(jì)量科學(xué)研究院和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心,1998年2月,經(jīng)國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局(現(xiàn)國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局)授權(quán),中國(guó)計(jì)量科學(xué)研究院簽署了由國(guó)際計(jì)量局發(fā)起,有37個(gè)米制成員國(guó)國(guó)家計(jì)量院參加的《國(guó)家計(jì)量基(標(biāo))準(zhǔn)和國(guó)家計(jì)量院簽發(fā)的測(cè)量與校準(zhǔn)證書互認(rèn)協(xié)議(草案)》.這是貿(mào)易全球化推動(dòng)全球計(jì)量體系發(fā)展的又一重大事件,同時(shí)也對(duì)我國(guó)國(guó)家計(jì)量體系的發(fā)展提出了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn).該互認(rèn)協(xié)議的核心內(nèi)容是119項(xiàng)國(guó)際關(guān)鍵比對(duì).通過這些國(guó)際關(guān)鍵比對(duì)實(shí)驗(yàn),以保證國(guó)家基標(biāo)準(zhǔn)量值與國(guó)際基標(biāo)準(zhǔn)量值的統(tǒng)一.從而保證其在各行各業(yè)的測(cè)量中起著統(tǒng)一量值的溯源作用.隨著科技,經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,不斷地有新的測(cè)量領(lǐng)域出現(xiàn)(生物工程,納米技術(shù),生命科學(xué),信息技術(shù)等領(lǐng)域),給計(jì)量工作也不斷地提出新的更高要求,為不斷地拓寬計(jì)量研究領(lǐng)域,研究,建立和完善國(guó)際公認(rèn)的新基準(zhǔn),是我們義不容辭的責(zé)任和義務(wù).聶榮臻元帥指出:科技要發(fā)展,計(jì)量須先行,為保證產(chǎn)品質(zhì)量服務(wù).朱總理指出:原材料,工藝裝備,計(jì)量檢測(cè)是工業(yè)生產(chǎn)三大要素.可見計(jì)量在國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的作用是不容忽視的.
在保證食品安全這一相當(dāng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程中,應(yīng)充分發(fā)揮計(jì)量這一基礎(chǔ)技術(shù)的作用,以適應(yīng)經(jīng)濟(jì)全球化的需求,消除貿(mào)易技術(shù)壁壘,提高我國(guó)在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)能力,維護(hù)國(guó)家權(quán)益.
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