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計量論壇

標題: “和菜”4成菜肴不見菜單自制飲料仍以“扎”計量 [打印本頁]

作者: 新聞專員 時間: 2013-8-13 07:45
標題: “和菜”4成菜肴不見菜單自制飲料仍以“扎”計量
今年5月20日，《揚州市餐飲服務行業明碼標價實施辦法》正式實施。那么，現在我市各家餐飲企業執行情況如何？

7月下旬，市消協和邗江區消協聯合邗江區放創辦、物價局等部門及消費者代表組成調查小組，以消費體察和檢查兩種方式，調查餐飲服務行業明碼標價實施情況。調查結果顯示，餐企安排的“和菜”菜肴總價均超消費者給出的餐標，優惠幅度最高10%，但“和菜”中四成菜肴在菜單上不見蹤影。

不少被調查餐企西瓜汁、豆漿等自制飲料仍以“扎”為計量單位，無容量標注且未按要求注明原料構成。

A

被調查對象：市區9家餐企

此次調查以餐企相對集中的邗江路為樣本，被調查餐企包括丹頂鶴、富春、眾宜、金聚樓、賽德、云頂、粵鴻和、淮揚人家、引江源等9家，調查內容為菜品、自制飲料、酒水、服務價格的明碼標示情況以及“和菜”餐標與餐企安排菜肴總價的比對。

B

“和菜”中4成菜肴不見菜單

消費者進入飯店消費，往往并不是每次都是單點菜品，很多時候都是告知飯店人均消費金額，經營者根據消費者預期的消費標準組合不同商品整體銷售，這樣的方式叫做“和菜”。《揚州市餐飲服務行業明碼標價實施辦法》中規定，“和菜”應當標明總價格以及所含菜肴、面點、水果的名稱、品種、價格等內容，所標示的總價格不得高于經營者價目簿或價目表相應品種的價格之和。

調查中，暗訪人員來到“淮揚人家大酒店（蘭苑店）”，告知餐標為100元人，就餐人數12人。根據訂餐的要求酒店安排了27道菜肴、1道燉盅、1道點心；主食、果盤各一，另贈酸梅湯飲料一壺，總計1200元的“和菜”。暗訪人員將“和菜”安排菜單和點菜單一一進行對照，發現32道菜肴（點心、湯水），點菜單上有的只有25道，未見的7道菜分別是：清蒸多寶魚、盱眙龍蝦、醋椒海蜇、秧草河豚、清炒蝦仁、招牌饞嘴蛙、干鍋地三鮮。對此服務員的解釋是，“有些時令菜還沒來得及加上去，有的菜單上有，只是叫法不一樣。”為證明此說，她在菜單中找出了“清炒蝦仁”的“另一叫法”——滑炒蝦仁，標價58元；“招牌饞嘴蛙”的替代名“淮揚跳跳蛙”，標價48元/例。其他的5樣則沒有找到。

此次調查，通過比對發現，飯店安排的“和菜”菜單上超4成菜肴在菜單上不見蹤影。該現象在“金聚樓”和“引江源”兩家餐企尤其突出。金聚樓酒店7月23日晚801包廂“和菜”安排了26道菜肴、點心，有23道菜單上沒有；802包廂安排了18道菜肴點心，有13道菜單上沒有。引江源大酒店7月23日晚209號包廂安排了13道菜肴點心，有10道菜單上沒有，這就意味著大多數菜肴價格由服務員口頭告知。對此，“金聚樓”解釋是廚師長換了，還沒來得及更新；“引江樓”則是新菜單正在印制中。此次調查，從消費者給出的餐標與餐飲企業安排的“和菜”總價比對結果顯示，餐企安排的“和菜”菜單總價均超餐標，少的二三十元，多的超百元，消費者得到的優惠幅度從2%至10%不等。

C

菜單公示信息不全是通病

在調查中，暗訪人員發現，菜單公示信息不全是各家餐飲企業的通病。9家餐企中，“眾宜”采用全實樣展示供消費者點餐。其余8家，公示質量較高的是“粵鴻和”，菜單內容完整、規范標準、制作精良，菜品類包括菜名、單價、主配料分量、口味、功效、做法，酒水飲料均配有實物圖片、名稱、容量、價格、度數等內容，一目了然，具有較強的消費指導作用。

公示較完整的是金聚樓、丹頂鶴、富春、云頂等4家，菜單內容含菜名、單價、主配料名稱及其重量；面點類按只、個計量；“金聚樓”的菜單配有實物圖；“富春”時令菜在菜單上有標注，包含其價格、主料重量。

公示情況一般的是賽德、引江源和淮揚人家等3家。“賽德”只有少部分金額較高的菜品標明了主、配料分量，絕大部分菜品只有品名和價格。“引江源”和“淮揚人家”菜單僅有菜名及價格，計量標注為份/客/只，“引江源”的甲魚、鰻魚等菜肴有名稱和圖片，但價格標注為“時價”。

D

自制飲料仍以“扎”計量

消費者在就餐時會發現，不少餐企自制飲料通常都是以“扎”為單位，但實際上“扎”并非國家承認的計量單位，也沒有統一標準。在此次調查中，暗訪人員發現，還有不少餐企自制飲料仍以“扎”為單位，且不少餐企的酒類雖然標注了價格，但是飲料卻沒有標注。

此次調查，除去不提供自制飲料的“富春”和采用實樣展示點單的“眾宜”，其他7家的自制飲料均以“扎”為單位，既未標明容量，也沒有按要求注明原料構成。而對于酒水飲料，大多數餐企吧臺都有實物展樣，但標價簽內容不夠完整，缺少規格、產地、計價員及物價部門的監制章，有的則沒有標價簽。“丹頂鶴”酒水公示較規范，但可樂、雪碧等飲料未見標價簽；“富春”酒水明確標注容量、價格、度數，標價簽規范；“粵鴻和”酒水明確標注容量、價格、度數并配實樣圖片，標價簽規范；“淮揚人家”吧臺內酒水標價簽內容不夠完整，缺物價部門監制章，可樂、雪碧則無標價簽；“引江源”酒水均展示于吧臺，標價簽比較規范，店長稱大部分顧客均為酒水自帶，但礦泉水、酸奶、果汁、可樂等均未有標價簽。

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