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標題: 全麥面包有貓膩 顏色是焦糖染的 [打印本頁]

作者: 兌水    時間: 2013-6-13 16:42
標題: 全麥面包有貓膩 顏色是焦糖染的
很多人都覺得全麥粉更有營養(yǎng),于是市面上各種全麥食品很是暢銷,但仔細觀察配料表才發(fā)現(xiàn),全麥食品中的主角并不是全麥粉,而是小麥粉,不少全麥食品褐色的“健康膚色”竟是染上去的。
  昨天,記者走訪了多家超市和面包店,各種全麥食品非常常見。這些食品往往直接在產(chǎn)品名稱中標注“全麥”,有的在宣傳語中強調(diào)是全麥,有的則以粗糧為賣點。但仔細看全麥食品的配料表,這些全麥食品卻都名不副實。
  在一家超市的面包貨架上,共有2個品牌的2種全麥面包,2種面包的配料表中,排在第一位的居然都是“小麥粉”,本應(yīng)作為主角的全麥粉被排在了水或白砂糖(5083,-43.00,-0.84%)的后面。
  根據(jù)我國現(xiàn)行的《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》,配料需要按照加入量的遞減順序進行排列,也就是說,在上述2種面包中,全麥粉的添加量還不如水和白砂糖多。而全麥粉“跑龍?zhí)住钡娜準称吩诿姘甑拿姘惋灨芍懈映R姟?
  相比于普通小麥粉,全麥粉在加工制作時保留了小麥的皮層、胚芽和胚乳等全部組成部分,因此,其中包含了小麥粉所不具備的多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等,因為具有預(yù)防心腦血管疾病、糖尿病等作用,越來越被消費者所青睞。跟普通面包相比,全麥面包往往顏色呈褐色,但專家表示,不少小麥粉生產(chǎn)的面包為了呈現(xiàn)全麥粉面包的顏色,加入了焦糖來染色。
  專家釋疑
  全麥粉為啥成了“跑龍?zhí)住钡?
  大連工業(yè)大學(xué)食品專家農(nóng)紹莊表示,目前我國對全麥食品中全麥粉的含量方面并沒有相關(guān)標準,由于監(jiān)管的空白,全麥粉跑龍?zhí)椎娜準称凡⒉荒芘卸ㄆ涫欠襁`規(guī)。農(nóng)紹莊介紹,從食品本身的特點來看,如果面包全部用全麥粉制作,其纖維含量比較高,口感和筋力不如小麥粉好,一些廠家也是為了迎合現(xiàn)代消費者的口味而大量添加小麥粉。
    來源:中國食品科技網(wǎng)




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