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計量論壇

標題: “聰明蛋”膽固醇比普通蛋少35%？ [打印本頁]

作者: 兌水 時間: 2013-2-24 08:48
標題: “聰明蛋”膽固醇比普通蛋少35%？

日前，記者走訪超市發(fā)現，一種名為“聰明蛋”的雞蛋上市。號稱通過喂養(yǎng)某種特殊飼料，可以使雞蛋中膽固醇含量降低，氨基酸含量提高。質監(jiān)專家表示，通過飼料配方確實能在一定程度上提高雞蛋品質，但必須對雞蛋進行化驗、分析數據才能知曉最終效果。

　　記者探訪：聰明蛋30多元一斤，聲稱最適合嬰幼兒和青少年

　　在某超市，記者看到有賣5元/斤的雞蛋，也有二三十元/斤的各種生態(tài)蛋、保潔蛋等概念蛋。

　　“以前只知道草雞蛋好，現在這么多概念蛋，也不知道到底有沒有作用。”正在選購雞蛋的市民楊小姐表示，雖然搞不清楚各種蛋的區(qū)別，但想必貴也有貴的道理。

　　在超市，記者看到某種“綠色蛋”，號稱通過飼養(yǎng)特殊飼料，使雞蛋中膽固醇含量比普通雞蛋減少了近35%，價格也是普通雞蛋的數倍，12枚裝要價20元。貨架上陳列著一種名為“聰明蛋”的草雞蛋。該雞蛋的包裝上寫著“通過給雞喂養(yǎng)特殊營養(yǎng)的生物飼料，經雞體的吸收轉化后，使雞蛋中含有大量的DHA、EPA、α-亞麻酸及氨基酸、膽堿、卵磷脂、蛋白質、鐵、鋅等多種人體成長的必須營養(yǎng)素，特別適宜嬰幼兒、青少年補充營養(yǎng)。”12枚40元的價格使得這種打著“聰明蛋”概念的雞蛋一躍成為雞蛋品種的高檔貨。

　　權威說法：雞蛋營養(yǎng)物質含量是否改變必須檢驗

　　江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科李群主任表示，聰明蛋是否有宣傳的膽固醇含量降低、氨基酸等營養(yǎng)物質含量增高的功效，必須經過權威部門的檢測檢驗才能做出判斷。

　　“蛋雞有不同的飼養(yǎng)方式，通過在飼料中科學地改善飼料配方確實能在一定程度上提高禽蛋產品的質量和品質。”國家農副產品質量監(jiān)督檢驗中心檢驗室主任凌睿介紹說，但雞蛋的品質、飼養(yǎng)的最終效果還是需要通過對蛋的品質進行針對性化驗、研究、分析數據才能得出。

　　凌睿介紹，草雞蛋、生態(tài)蛋、無公害雞蛋及其他概念蛋的推出不乏商家炒作因素，具體營養(yǎng)價值的體現還需要基于科學依據及數據比較才能得出。“如無公害雞蛋是否取得國家無公害認證并符合無公害食品的相關標準等。”

　　專家意見：青少年吃雞蛋沒必要控制膽固醇

　　“如果真如廣告中說的那樣，雞蛋中膽固醇含量降低，其實并不利于孩子智力發(fā)育。”李群介紹，膽固醇能提供腦細胞必需原料，有促進智力發(fā)育、提高記憶力的功效。對于中老年人來說，要防治動脈硬化，膽固醇含量不能過高，對于青少年則沒必要降低雞蛋中膽固醇含量。

　　■鏈接

　　如何選購蛋制品？

　　雞蛋：蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買，因為它的蛋殼薄，容易使細菌進入雞蛋內部。拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋；有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

　　皮蛋：看蛋殼是否完整，殼色是否正常，以青缸色為佳。當用燈光透視時，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。挑選皮蛋時首先要看個頭，盡量選擇個頭稍大的皮蛋。要注意看蛋殼外部，有大黑點的皮蛋不要選，殼上的麻點越少越好。蛋殼的顏色要淺，好的皮蛋外表呈淺綠灰色或灰白色，而且不能有絲毫裂口。

　　咸蛋：要求蛋殼完整，沒有裂紋，蛋殼清潔。煮熟的咸蛋氣室較小，蛋白純白色，無斑點，具有軟而嫩的組織狀態(tài)。在挑選真空包裝的熟咸蛋時，要注意看真空外包裝袋，外包裝袋不能有絲毫漏氣，否則容易變質。

來源：揚子晚報

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