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近日，有媒體報(bào)道記者臥底暗訪假魚翅真相：不少飯店所售魚翅實(shí)際為明膠制作的假魚翅。專家表示，假魚翅對人體無益處，真魚翅營養(yǎng)價(jià)值也并不高。

魚翅，由鯊魚鰭去除皮肉而制成，是傳統(tǒng)奢侈食品之一。在許多高檔餐廳，魚翅動輒幾百元甚至上千元一份，然而有業(yè)內(nèi)人士說，在國內(nèi)市場消費(fèi)的魚翅當(dāng)中，大約四成是靠這種所謂的人造魚翅來支撐的，早已經(jīng)形成了一條黑色的利益鏈。這些魚翅從合成，到魚翅精調(diào)制，到燒堿明膠雙氧水泡制，含有大量損傷人腎臟消化系統(tǒng)和致癌的物質(zhì)。

假魚翅對人體有害無益，那么真魚翅是否有一些商家所說的養(yǎng)顏抑癌功效？北京營養(yǎng)師協(xié)會理事顧中一表示：“魚翅的蛋白質(zhì)含量確實(shí)較高，而且絕大部分都是膠原蛋白。一些人誤以為魚翅能美容養(yǎng)顏，滋養(yǎng)身體。但實(shí)際上魚翅中的大量蛋白、氨基酸組成與人體需要有很大的差異，并非人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白。”

魚翅營養(yǎng)乏善可陳，其實(shí)就連美味都不是自身的完全靠后期加工。“魚翅本無味，其本身味道就如同粉條一樣。如果按照傳統(tǒng)烹飪技法，工藝較為復(fù)雜，其味道全靠其他食物的中和或多種調(diào)味品來調(diào)制，以彌補(bǔ)魚翅的先天不足。”京城名廚胡曉告訴記者。

魚翅加工復(fù)雜，但一些商家為了減少成本，就打起“魚翅精”調(diào)料主意。

魚翅不僅營養(yǎng)價(jià)值乏善可陳，同時(shí)存在一些食品安全隱患。海水中的汞和其他重金屬的含量本就比淡水中高，海洋生物也隨之受到影響。另外，鯊魚處于海洋食物鏈的頂端，隨著食物鏈的富集作用，鯊魚體內(nèi)也積累大量的重金屬。

在浙江省消保委抽查其省內(nèi)干魚翅調(diào)查檢測也顯示，有三分之一的干魚翅鎘超標(biāo)，其中金鉤翅鎘超標(biāo)達(dá)10倍。還有部分魚翅甲基汞超標(biāo)。

“鎘、汞等重金屬如果在人體內(nèi)大量蓄積，就會產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身乏力、肌肉酸痛等不良反應(yīng)，甚至?xí)p害中樞神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、生殖系統(tǒng)或造成語言和記憶能力障礙。”顧中一說。

胡曉也建議，現(xiàn)在魚翅消費(fèi)都是面子消費(fèi)，沒有多大必要。各界都在倡導(dǎo)“拒吃魚翅”,這也是保護(hù)海洋生態(tài)，保護(hù)我們賴以生存的地球家園的一種方式。

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