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雖然雞精伴隨國人已20多年，但目前僅有2003年頒布的雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SB/T 10371-2003雞精調(diào)味料》，由于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)屬于推薦性指標(biāo)，并無法律約束力，一些中小型雞精生產(chǎn)企業(yè)并未嚴(yán)格執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，經(jīng)過雞精國家標(biāo)準(zhǔn)起草小組反復(fù)論證，并向國外同行征求意見，雞精國家標(biāo)準(zhǔn)審定稿已經(jīng)通過，有望今年年底頒布。這將推動(dòng)雞精行業(yè)提高整體技術(shù)研發(fā)能力和競(jìng)爭(zhēng)力。

在雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，雞精的定義是“以谷氨酸鈉、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料加工而成”。顯然，沒有雞肉成分，根本不能稱之為雞精。即將出臺(tái)的雞精國家標(biāo)準(zhǔn)，除對(duì)雞肉含量作出特別要求外，也對(duì)鮮度作出了指標(biāo)要求，這是對(duì)雞精企業(yè)總體實(shí)力的一次考驗(yàn)。

雞精國家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，由于其強(qiáng)制性，一些打擦邊球的中小企業(yè)必將嚴(yán)格執(zhí)行相應(yīng)理化指標(biāo)。雞精調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與國家標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人之一、復(fù)合調(diào)味料專業(yè)委員會(huì)主任委員、上海太太樂食品有限公司總經(jīng)理榮耀中指出，雞精首先必須有雞，而是否夠鮮也是判斷雞精好壞的重要因素之一。市面上不少大品牌的雞精都在包裝袋上了標(biāo)注了鮮美指數(shù)。鮮美指數(shù)越高，代表鮮度越高，例如：鮮美指數(shù)2.0的雞精就要比同等單位的量味精鮮1倍左右。為了保證原料質(zhì)量，太太樂在福建、河南建立了專門的鮮雞養(yǎng)殖基地，鮮雞檢疫合格后才運(yùn)到車間加工成顆粒狀雞精。太太樂在工藝上修正和發(fā)展了鮮味相乘理論，將3個(gè)鮮味劑結(jié)合，可以把鮮度從100度擴(kuò)大到100度至800度，也就是說，3種鮮味劑得到的鮮味不是疊加效應(yīng)，而是成幾何倍數(shù)的相乘效應(yīng)，極大提升了鮮味的強(qiáng)度空間，同時(shí)使鮮味的口感具有多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的鮮味。

與國際同行業(yè)相比，此次雞精國家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，將使雞精成為國際食品行業(yè)中各方面指標(biāo)最高的一類。例如，鮮度將高出國際同類5倍，氨基肽高出兩倍，貨架期延長(zhǎng)1倍。這些關(guān)鍵指標(biāo)無疑將代表著中國雞精在國際同行中的領(lǐng)先地位。業(yè)內(nèi)人士指出，中國的雞精產(chǎn)業(yè)仍然落后于發(fā)達(dá)國家20余年，尤其是在日本，味精早已被呈鮮復(fù)合調(diào)味料取代。

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